黑森林蛋糕

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郑小同

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一年前就开始练习各种戚风蛋糕，可谓是黑森林的基本功，好的戚风松软有弹性，像棉花一样，不油不干，戚风做好了，蛋糕就成功了三分之二，加上好吃的巧克力动物奶油，绵软香醇的口感不是好利来可以比的哦！

黑森林蛋糕的用料

鸡蛋 6个	低筋面粉 110g
水 84g	砂糖 80g
油 72g	葡萄醋几滴
巧克力粉 24g	淡奶油 700ml
糖粉 70g	巧克力粉 28g
黑巧克力 1块	黑樱桃罐头 1瓶
百加得朗姆酒少许

黑森林蛋糕的做法

步骤1

将蛋黄蛋清分离

步骤2

将蛋黄搅拌均，并加入白砂糖搅拌至完全融化

步骤3

分三次加入色拉油，并每次搅拌均匀至完全融合，乳化成类似沙拉酱的感觉最佳

步骤4

加入水搅拌均匀

步骤5

筛入低筋面粉

步骤6

筛入巧克力粉

步骤7

对角线转盆方式将面糊搅拌均匀，不要太用力，避免起筋导致戚风烤时开裂

步骤8

蛋白加入几滴葡萄醋去腥，当然柠檬汁更好，将蛋白打至硬性发泡，打发过程中分三次加入剩余白砂糖，直至打蛋器能拉出垂直的尖尖

步骤9

将蛋白分次拌入蛋黄巧克力面糊，对角线转盆法迅速拌匀，不要过度搅拌避免消泡

步骤10

继续分次拌匀

步骤11

最后成了这样才好

步骤12

倒入蛋糕模，可以从高处倒下来，这样就能消除大泡，然后使劲震几下去除大泡，如果需要用刮刀像面糊表面抹平

步骤13

烤箱150度预热，烤60分钟

步骤14

出炉后迅速倒扣至烤网上

步骤15

等到完全凉透，用脱模刀切边边一圈脱模

步骤16

将蛋糕切成三片

步骤17

奶油冰浴加糖粉巧克力粉打发至有纹理可裱花的硬性，切记不可打过头，会结块

步骤18

夹层的第一层挤满奶油，放满樱桃盖上第二篇蛋糕

步骤19

夹层的第二层，刷上樱桃之和朗姆酒混合的樱桃酒，薄薄涂上一层樱桃酱，再挤满奶油盖上第三篇蛋糕

步骤20

将蛋糕上奶油，并抹平，这个好难

步骤21

撒上提前用刮刀剥好的黑巧克力屑

步骤22

裱九圈奶油，并放上9粒提前用朗姆酒，蜂蜜浸泡一夜的酒糖樱桃

步骤23

终于完成啦，如果不马上吃赶快冷藏起来避免奶油化掉

黑森林蛋糕的烹饪技巧

奶油中加入巧克力粉就成了巧克力奶油，香而不腻。奶油我用的是蓝风车，虽然贵一些但是口感香醇，好打发，打发后稳定性高，不愧是动物奶油中的战斗机！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-28

郑小同

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