黑芝麻吐司

精品

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希越_

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黑芝麻吐司，很健康的一款吐司。方子还是金大旺的，大旺的每个方子都很好。

黑芝麻吐司的用料

金橡高粉 250g	脱脂奶粉 10g
白糖 30g	盐 3g
酵母 3g	蛋液 25g
水[根据情况酌情增减] 135g	黄油 20g
黑芝麻 30g

黑芝麻吐司的做法

步骤1

后油法揉至完全阶段。我是手揉的，水量要酌情增减。最后几分钟加入黑芝麻。【膜的透明度高于8成，膜的破洞呈锯齿向光滑过度的阶段，套在手上能看到手上比较粗的纹路。】

步骤2

将面团滚圆放在盒子中盖保鲜膜放温暖处发酵2-2.5倍上下。【判断方法：用手指粘少许干粉撮到面团底部，拔出手指，面团洞不回缩、不塌陷就表示发酵好了。】

步骤3

分割三等份排气滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟上下。用擀面棍擀成牛舌状，卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜，松弛15分钟。

步骤4

再擀平卷一次，翻面后卷起2.5～3个圈，收口朝下，放在土司盒中，先放两头，再放中间。

步骤5

最后一次发酵大约9成【不加盖吐司发至九成，加盖吐司发至八成】 180度40分钟烘烤。【加盖的话延长5分钟】上色盖锡纸。【把整形好的面团放入烤箱内（加小碗温水），使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38C。相对温度是为80~85%，理想的发酵时间为45分钟。发酵温度太高如超过40度，会使面包产生酸味，醒发过度还会使面包内部组织粗糙，形状不饱满。】