沙哈蛋糕Sacher

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口感浓郁的沙哈蛋糕，经典蛋糕永远不会失去他们的光彩～以下量可做一个六寸圆形沙哈蛋糕。根据口味减糖了～

沙哈蛋糕的用料

100%醇黑巧克力 75g 细砂糖 40g（原方100g）
软化无盐黄油 125g 蛋黄 3个
蛋清 3个 玉米淀粉 50g
表面淋酱 甘纳许： 淡奶油 100g
苦甜黑巧克力 100g 夹层：红醋栗果酱 100g

沙哈蛋糕的做法

步骤1

在六寸圆形模具中涂抹油并撒上一层玉米淀粉。
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解2

步骤2

隔热水将黑巧克力融化，放凉后使用。
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解3

步骤3

黄油中加入20g细砂糖，搅拌至颜色发白，变的顺滑柔软。
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解4

步骤4

然后分次加入蛋黄，每次都要搅拌均匀。
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解5

步骤5

将蛋清分三次加入30g细砂糖，打发至湿性发泡
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解6

步骤6

将冷却后的巧克力加入黄油糊中混合均匀。
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解7

步骤7

再分两到三次加入蛋白霜和玉米淀粉翻拌均匀。
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解8

步骤8

将混合好的糊倒入模具中，抹平表面。入预热好的烤箱，170度25分钟左右。
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解9

步骤9

烤好后，在模具内冷却5分钟，再取出等待完全冷却。
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解10

步骤10

冷却后的蛋糕切成两层
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解11

步骤11

制作表面淋酱 甘纳许：将淡奶油上锅加热煮至沸腾，即可关火。
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解12

步骤12

将黑巧克力放入淡奶油中。
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解13

步骤13

不断搅拌，利用余温将巧克力全部融化，呈光滑细腻的巧克力泥状。务必趁热使用甘纳许。
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解14

步骤14

取蛋糕胚，抹上一层红醋栗果酱。倒上一层甘纳许。
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解15

步骤15

盖上一层蛋糕胚，继续抹上一层红醋栗泥，然后倒上所有的甘纳许。趁热迅速抹平表面和边缘。放入冰箱冷藏凝固。
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解16

步骤16

成品。表面抹的有些粗糙了>.<。
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解17

步骤17

切面。
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解18

步骤18

切面～
沙哈蛋糕Sacher#haollee烘焙课堂#的做法图解19

步骤19

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沙哈蛋糕的烹饪技巧

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创建时间:2015-11-03

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