和果子皮裱花蛋糕

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裱花蛋糕大都是用奶油、翻糖之类的装裱，如果有排斥奶油和拒绝翻糖的朋友就无法享受，很无奈了。但今天我的这款蛋糕就会让这些朋友开心了。这款蛋糕的装饰我用的是日式和果子的做法做的花朵。我也是最喜欢这种无添加的吃法。美食无国界，抛开民族意识来说这和果子没有任何的添加剂，只是豆沙、糖和少量糯米粉的结晶，吃起来口感软绵，甜润丝丝，一点都不腻人，而且漂亮，这样的蛋糕可以放心享受，而且聚会送人都拿的出手。（辅料中是果子皮的配料，详细豆沙做法在步骤图内）

和果子皮裱花蛋糕的用料

低筋面粉 50g	柠檬汁几滴
盐 1g	玉米油 30g
鸡蛋 3个	牛奶 30g
水 30	白豆沙 715g
糯米粉 30g

和果子皮裱花蛋糕的做法

步骤1

把蛋白蛋黄分开。这是蛋黄。

步骤2

蛋黄里加入10克白砂糖，盐，色拉油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤3

把低筋面粉过筛，放入蛋黄液中。

步骤4

上下搅拌至无颗粒状。

步骤5

蛋白用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入几滴柠檬汁和剩下40克白砂糖的1/3.继续搅打至蛋白泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖，接着搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去，直至打成干性发泡

步骤6

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里。轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。

步骤7

再取三分之一蛋白霜如此翻拌。

步骤8

最后倒回蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。

步骤9

倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。

步骤10

烤箱预热165度，模具放入中层，烤30分钟左右。

步骤11

出炉后把模具倒扣在烤网上。

步骤12

凉后脱模即可。

步骤13

和果子皮的做法：我用的是500g豆子。把白芸豆加入10倍的水，浸泡12小时左右。

步骤14

豆子泡好后剥掉外皮。

步骤15

把去皮的豆子放入压力锅加和豆子一平的水分煮焖50分钟，完全煮熟，用勺子轻轻拨动就成泥。如果看着豆泥不细，可以用搅拌器搅打一下

步骤16

把豆泥放入不粘锅，加入糖翻炒，翻炒到豆泥中的水粉越来越少，搅拌的阻力越来越大，白豆沙成块状。这样的豆沙就可以用来食用和操作。

步骤17

取糯米粉30g和做好的白豆沙15g，慢慢加入约30g的水搅拌匀，把面团调到柔软。

步骤18

放入蒸锅蒸15分钟蒸熟。

步骤19

把蒸熟的糯米白豆沙加入约700g炒好的豆沙揉匀，揉的过程中要把白豆沙一点点的加入揉。

步骤20

揉好的豆沙有粘性，不粘手，好造型。这就是和果子皮了，可以根据自己的喜好加入各种颜色揉匀造型。

步骤21

取一块果子皮擀成厚度月为3mm的薄片。用饼干梅花模具压出花型。

步骤22

压好放置一边。

步骤23

撰写制作步骤

步骤24

每个花如图撵出纹路做出花朵状。

步骤25

花朵心用彩糖装饰，轻轻压实，很牢固。可以撒上点糖粉。如此做出需要的花朵数目。

步骤26

把蛋糕需要粘花的位置挤上炼乳，黏上做好的和果子花朵，在撒上点椰蓉即可。

和果子皮裱花蛋糕的烹饪技巧

和果子的豆沙一定要炒的很干，后期才会好操作不黏手。可以根据自己的喜好添加色素制成彩色花朵。豆沙一次可以多点煮炒，剩余可以做豆馅用。我这些和果子皮的量可以做4个这样的蛋糕戚风蛋糕可以分层夹馅水果，我主要是写和果子的做法，蛋糕就用的整体没分层。戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发，一定要一气呵成打到干性发泡。同时烘烤时间根据自家烤箱性能设定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-03

分类：电器烤箱烤裱花蛋糕零食

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