骨汤面

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羊皮狼和狼皮羊
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好饭不怕晚，即便是吃面也要吃的有营养，自然也需要充足的时间做准备。骨汤面就是这样需要耗费时间来熬制汤头儿才能享受美味的吃食。本次我用的是脊骨作为汤骨的，大家也可以使用棒骨甚至排骨来熬汤。另外面条我用的挂面，适合孩子老人吃，追求口感弹滑的童鞋可以用手擀面来做。

骨汤面的用料

猪脊骨 600克 挂面（干） 适量
盐 3勺 鸡精 1勺
白胡椒粉 少许 葱 1根
姜 1块 白菜心 少许
香菇（干） 少许 木耳（干） 少许
雪菜（盐腌） 少许 白糖 少许
料酒 3勺 香油 少许

骨汤面的做法

骨汤面的做法图解1

步骤1

葱洗净将绿色部分切段儿，姜洗净切片待用。
骨汤面的做法图解2

步骤2

香菇和木耳需要提前半天儿泡发。香菜洗净（可以不放所以原料中并未写入）雪菜用凉水泡上半天儿，以去除咸味儿。
骨汤面的做法图解3

步骤3

脊骨买回家用凉水浸泡，中间换水几次以泡净血污。在煮汤之前需要先做一锅开水备用。另起锅放入凉水以及浸泡好的脊骨开火加热，煮沸后将带有血沫的水倒掉，将脊骨倒入之前做开的水中，水中放料酒、葱段、姜片以及泡发的香菇数朵。
骨汤面的做法图解4

步骤4

为了使汤变成白色需要大火烧开并用中大火继续熬煮脊骨，所以始终保持中到大火是煮汤的关键。大火熬煮一个半小时后待脊骨上的肉软烂汤头变白即可放入盐、白菜心、木耳，继续熬煮几分钟后关火。
骨汤面的做法图解5

步骤5

雪菜提前浸泡出盐分，洗净切末。锅上火倒少许油下入雪菜煸炒，下入雪菜后加白糖、鸡精，翻炒均匀并闻到雪菜香味儿后离火淋入少许香油拌匀待用。
骨汤面的做法图解6

步骤6

煮剩下的脊骨还是有些肉的，贪污、浪费可是极大的犯罪，所以一定要物尽其用。放入少许生抽、老抽冰糖，下入一大汤勺骨汤炖煮并收汁儿。下酒菜，得着！
骨汤面的做法图解7

步骤7

起锅做水加少许盐，水开下面条。面条煮熟后将面盛入容器淋上骨汤，雪菜一勺提味儿增香，齐活！

骨汤面的烹饪技巧

汤之所以会变白是因为骨、肉中的蛋白质溶解于水中的缘故，故而一定要热水下锅熬煮并且汤头变白后才可放盐。我用的脊骨，棒骨、扇子骨甚至羊蝎子、牛尾可以举一反三。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-03

©本菜谱的做法由 羊皮狼和狼皮羊 编写，未经授权不得转载

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