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抹茶蛋糕卷
精品
低粉75g（如不用抹茶，做原味蛋糕卷：80克）
鸡蛋4个 抹茶粉5g（如用红曲粉，3克）
细砂糖50g
色拉油43g 柠檬汁几滴
牛奶70 g
辅料：
铁塔牌淡奶油100g 10g
红豆粒20-50g
180度烤20-25分钟
抹茶蛋糕卷的做法
步骤1
分离蛋清、蛋黄
步骤2
牛奶加色拉油搅匀
步骤3
倒入已过筛的低粉75克、抹茶粉5克,先打散，手动打“Z”字形拌匀，至无干粉（不打圈）
步骤4
逐个分4次加蛋黄，（先打散一下蛋黄）再“Z”字形拌匀，无干粉、细滑状态。
步骤5
边转盆边打蛋白至湿性（分3次加糖：鱼眼泡、细泡、有纹路）。提起打蛋器，打蛋器上的蛋白尖峰中的长、而不挺立（如是长的尖峰再打几下），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。
步骤6
取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，刮刀竖划划，快速从底向上翻拌均匀。
步骤7
倒回到蛋白糊盆中，刮刀竖划划，翻拌均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊。预热烤箱180
步骤8
全部倒入烤盘，刮板刮平（先4个角铺满，平衡拉平表面）。
步骤9
离桌面十厘米高度拿起，轻轻震几下，刮刀（或牙签）再搅平气泡。放烤箱中层。烤20-25分钟
步骤10
立刻出炉，震几下。放置待凉。
步骤11
总统淡奶油100-120克，加12克糖，低速打发不转圈 （因形态稀，怕溢出杯），待奶油有点稠再转圈打发。低速打发，打至有纹路，再打多一会。
步骤12
加蜜豆20克，用橡皮刮刀搅匀。保鲜膜封口，放冰箱冷藏。
步骤13
待蛋卷凉一点，刮刀周边缘，纸盖在金盘表面。倒扣晾架上，再待凉。
步骤14
再放张纸，先卷2大下，定型。
步骤15
打开蛋卷。
步骤16
抹奶油（边边的位置薄些，对着人的那片几厘米，抹多些奶油，其他部分少点）
步骤17
先压压，再压过去：用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下，慢慢的把油纸贴着擀面杖朝前方向卷（压一压蛋卷的开头，定型），同时推动蛋糕往前卷起来即可。
步骤18
再放张油纸，卷起。两头捏紧，放入冰箱冷藏半小时。之后撕开油纸，用齿刀切片食用。抹茶蛋糕卷的烹饪技巧
干性：尖尖冲天，不弯。湿性：提起打蛋头，蛋白糊的尖要弯的。
奶油不要高速过度打发，否则里面充满了大气泡，会使打发好的奶油霜粗糙.
原味的蛋卷，低粉用80克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-11-05
©本菜谱的做法由 Smile湘雨 编写，未经授权不得转载
Smile湘雨
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