皇冠大面包——皇帝的新冠

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这个皇冠大面包一烤出来，就让我想起了童话故事里的【皇帝的新装】，等这个面包凉透之后，我家宝宝就把它放在头顶上，当皇冠顶了好长时间！嘿嘿~~

大面包的用料

高筋面粉 400克 鸡蛋 2个
纯牛奶 160克 黄油 30克
酵母 5克 砂糖细 50克
盐 2克 蛋黄液（刷面包表面） 适量
小麦胚芽（撒面包表面） 适量 奶香紫薯馅：
紫薯 180克 纯牛奶 40克
糖粉 20克

大面包的做法

皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解1

步骤1

准备好做面包的主要材料：高筋面粉400克，鸡蛋2个，纯牛奶160克，黄油30克，酵母5克，食盐2克，砂糖细50克；
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解2

步骤2

先将鸡蛋和鲜奶放进面包桶里，再将高筋粉放进去，最后放食盐，白砂糖和酵母粉，盖盖。开启揉面程序15分钟，15分钟之后暂停一下。
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解3

步骤3

开启揉面程序15分钟之后，再把黄油片放进面包桶，再开启揉面程序15分钟。
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解4

步骤4

15分钟之后，将面团收圆，放在发面盆里，盖上盖子，室温发酵。（盖上保鲜膜，室温发酵。）
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解5

步骤5

面团发至两倍，检视一下：手指蘸粉戳洞后，面团不塌不下馅就说明发酵好了，反之就需要延长发酵时间。
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解6

步骤6

将发酵好的面团分成9份，将面团分成每个70克的面团8个，滚圆，剩下的185克面团团成一个大圆，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解7

步骤7

奶香紫薯馅：将蒸好的紫薯，压成紫薯泥，再加入纯牛奶和糖粉进行搅拌。搅拌均匀之后分成每个30克的紫薯馅8个，滚圆，备用。
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解8

步骤8

将醒好的一个70克面团擀成小圆片，包入准备好的奶香紫薯馅。
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解9

步骤9

包好之后收口捏紧，朝下。
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解10

步骤10

我用了一个8寸的不粘披萨盘当底，中间扣上一个小碗。
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解11

步骤11

将185g的面团擀成大圆片，然后盖在小碗上，边儿要留出来一些，如图。
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解12

步骤12

将奶香紫薯馅儿的小面包球摆到小碗的周围。再把盖在碗上的面皮割成8份。
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解13

步骤13

将8份面皮分别搭向小球，边缘处稍微粘紧。
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解14

步骤14

将小碗取出来，把面包放到烤箱里进行第二次发酵。（45度40分钟。）
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解15

步骤15

二发好的面包表面涂上蛋液，撒上小麦胚芽。烤箱170°上下火预热10分钟。
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解16

步骤16

将面包放入预热好的烤箱中。上下火170度，中层烘烤30-35分钟。中途可以给表面加盖一层锡纸，避免上色过重。
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解17

步骤17

成品图竖图
皇冠大面包——皇帝的新冠的做法图解18

步骤18

成品图横图

大面包的烹饪技巧

面包的表面装饰没有小麦胚芽的话，可以用芝麻或者杏仁片，或者别的坚果代替，看个人喜好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-07

©本菜谱的做法由 深蓝小米粥 编写，未经授权不得转载

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