自贡小女人～火爆鸭肫（菌肝）

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火爆鸭肫的用料

鸭肫（菌肝） 4个 蒜黄（四川叫法韭黄） 250g
泡椒 6—8个 小米辣 10个左右
嫩姜 50g 花椒 适量
郫县豆瓣 1勺 淀粉 1勺
料酒 1.5勺

火爆鸭肫的做法

自贡小女人～火爆鸭肫（菌肝）的做法图解1

步骤1

蒜黄（四川叫法韭黄）切段、嫩姜切丝、小米辣剁碎，备用
自贡小女人～火爆鸭肫（菌肝）的做法图解2

步骤2

鸭肫（菌肝）洗净后撕去内层黄皮，切花，沥干水，备用
自贡小女人～火爆鸭肫（菌肝）的做法图解3

步骤3

沥干水的鸭肫（菌肝）放盆里加淀粉、剁碎的泡椒、豆瓣酱、花椒、料酒，和匀
自贡小女人～火爆鸭肫（菌肝）的做法图解4

步骤4

油温8成热下腌好的鸭肫（菌肝）快速翻炒均匀，放小米辣嫩姜丝，翻炒快熟了，放蒜黄（四川叫法韭黄）适量盐、鸡精或鸡粉调味，起锅 （这道菜火候一定要猛，火小了不是还没炒熟，就是炒老了咬着费劲）

火爆鸭肫的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-08

©本菜谱的做法由 ぁ哆啦N梦ぁ 编写，未经授权不得转载
分类： 卤 晚餐 川菜 炒 辣

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