蚌壳马卡龙

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马卡龙缤纷的颜色，它象征着各种的情绪，这种蒂芙尼蓝算是我最喜欢的颜色之一，因为我的婚礼也是以这个颜色为主题，所以这次把那位的婚戒也拿出来上镜啦。 我不会告诉你我还把头纱做了拍照道具

蚌壳马卡龙的用料

马卡龙专用杏仁粉 50g 糖粉 50g
过夜蛋清 19g 糖粉 9g
过夜蛋清 19g 纯净水 13g
细砂糖 42g 天蓝色色素 3滴

蚌壳马卡龙的做法

蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解1

步骤1

50克糖粉过滤
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解2

步骤2

倒入杏仁粉混合均匀成tpt,一定要混合均匀（我的杏仁粉很细腻，所以没过滤）
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解3

步骤3

倒入19克蛋清，轻轻用tpt盖住
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解4

步骤4

42克细砂糖和13克纯净水倒入奶锅，放好温度计，温度计不能碰锅底
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解5

步骤5

准备好19克蛋清和9克糖粉
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解6

步骤6

分两次加入糖粉打发至干性发泡，打至七成发的时候就可以熬糖水了
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解7

步骤7

干性发泡，能拉起直立的短小尖角
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解8

步骤8

这时糖水也熬到了118度
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解9

步骤9

打蛋器高速搅打，糖水分三次倒入蛋白内，并迅速搅打降温，注意糖水不要淋到打蛋头上，不然就会结块，搅打到至手温状态就可以停止了
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解10

步骤10

把刚刚的tpt压拌均匀至无干粉
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解11

步骤11

加入1/3的蛋白霜压拌均匀
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解12

步骤12

滴入三滴色素，压拌成均匀的淡蓝色
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解13

步骤13

再加入剩下蛋白霜的1/2，用切拌手法拌匀
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解14

步骤14

把最后的蛋白霜加入，以切拌手法拌匀，这时的杏仁糊会成飘带状
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解15

步骤15

装入裱花袋，在硅胶垫上挤出蚌壳形状
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解16

步骤16

挤成这样，用手指醮少许水把尖尖压下去
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解17

步骤17

还有圆形的，放入烤箱30-40度上下热风循环晾皮，等到手碰皮不粘手的时候直接开启到150度烤13-15分钟，请根据自家烤箱实际温度进行稍稍调整
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解18

步骤18

出炉凉透了就可以脱模了哦～夹上自己喜欢的馅，开始吃吧～
蚌壳马卡龙#haollee烘焙课堂#的做法图解19

步骤19

就是这么美！一定要凉透……凉透……我太心急所以蚌壳的底就有点不完美

蚌壳马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-13

©本菜谱的做法由 爱生活的馋猫 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 马卡龙 甜 香 下午茶

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