红烧凤爪

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有一天突然想吃鸡爪了，到超市一看，妈呀，成品差不多要合好几块一根，冰冻的生鸡爪一大袋才十几块，还是自己动手丰衣足食吧

红烧凤爪的用料

鸡爪 500g 冰糖 6-8块
葱姜蒜 花椒
大料 干辣椒 2个
料酒 老抽
盐

红烧凤爪的做法

红烧凤爪的做法图解1

步骤1

1）为凤爪做个美甲先，这样吃起来方便又卫生。

步骤2

2）焯水，撇掉血沫。因为毕竟是冰冻过的，这步还是不能省。大概5-8分钟左右就可以捞出来沥水了。水一定要尽量控干些，否则一会儿下油锅的时候。。。呵呵，你懂的

步骤3

3）烧油，保持油温7成热加入冰糖，戳戳戳搅搅搅，既要让冰糖完全融化又要保证不能出现糊的味道，因此个人经验，火不宜过大，另外如果选用的是大块的冰糖入锅前一定要先搞碎它

步骤4

4）冰糖彻底融化了赶紧把鸡爪倒进去，为避免糊锅要快速翻炒，确保每一只鸡爪都裹上了糖汁后适量加入老抽、料酒再次翻炒。加入葱段、姜片、蒜片、花椒十几粒、大料两朵，小干辣椒两根，继续翻炒至闻到香味。ps油水激情碰撞的那一瞬间，千万保护好自己啊

步骤5

5）加入开水，至少要能没过鸡爪，开锅后转小火，加盖焖烧40-60分钟，个人习惯水稍多加一些，这样可以炖久一点，肉质更软烂，也会比较入味。哦对了，盖盖之前别忘了加盐。因为这道菜基本属于夜宵或者下酒小菜类，所以不建议口太重，适当即可。

步骤6

6）还有啥步骤？拿筷子夹一根，能吃了就出锅吧。ps这套方法适用于所有红烧类纯肉系菜品，屡试不爽，练熟这一招什么红烧肉、红烧排骨、红烧鸭块、红烧鸡块的，大同小异，都是小case啦

红烧凤爪的烹饪技巧

这玩意容易不经意间就吃多了，虽说都是胶原蛋白吧，但一样长肉。把减肥当成毕生奋斗目标的姐妹们，一定要三思啊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-17

©本菜谱的做法由 叭米 编写，未经授权不得转载

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