戚风蛋糕～高颜值～不回缩

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戚风蛋糕的用料

低筋面粉 125g 牛奶 78g
色拉油 78g 鸡蛋清 4个
鸡蛋黄 4个 细砂糖（蛋清用） 72g
细砂糖（蛋黄用） 30g 香草精 1.25g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解1

步骤1

准备好所有食材
戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆一定要无水无油才不会影响蛋白打发效果。
戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解3

步骤3

将蛋黄内加入30g细砂糖，用打蛋器低档搅拌均匀即可。
戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解4

步骤4

将色拉油78g倒入蛋黄液中，继续打蛋器搅打至没有大片油花即可。
戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解5

步骤5

将78g牛奶加入蛋黄液，打蛋器低速搅打均匀。（此时加入1.25g香草精，也可以不加）
戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解6

步骤6

将125g面粉过筛，倒入蛋黄液中，上下翻拌至均匀。
戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解7

步骤7

拌好的面糊，休息面糊一定要上下翻拌，不可以划圈，以免面糊起筋引起的蛋糕回缩。拌好的面糊放一边备用。此时预热烤箱，上下火160度。
戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解8

步骤8

蛋白分三次加入细砂糖共72g进行打发，打蛋头不要有水或者油，先直接用打蛋器低速打至大眼鱼泡装，加入第一次25g细砂糖。
戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解9

步骤9

打发蛋白，打蛋器低速2～1档即可，打发至细泡后加入第二次25g细砂糖。
戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解10

步骤10

打发蛋白，打蛋器中低速3～2档即可，打发至细泡后加入第三次22g细砂糖。
戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解11

步骤11

蛋白打至什么状态为最佳呢？提起打蛋器蛋白出现如图三角尖即可。打蛋头上保留的蛋白怎么弄下来？开1档慢慢提起打蛋器，蛋头完全脱离蛋白关闭打蛋器就好啦！
戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解12

步骤12

三分之一蛋白加到面糊中从下往上翻拌，不要化圈，不要犹豫，要快。
戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解13

步骤13

再取三分之一蛋白到面糊中，翻拌，手法同上。
戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解14

步骤14

将面糊完全倒入蛋白盆中继续翻拌，要快呀！防止蛋白消泡，千万不要化圈亲！
戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解15

步骤15

拌好的面糊，每次翻拌尽量拌匀。将拌好的面糊倒入8寸模具中，从2厘米高处摔模具，没错是摔pia pia的，震出大气泡。
戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解16

步骤16

放到烤箱倒数第二层，160度，烤45～50分钟。温度不能过高过过低。
戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法图解17

步骤17

到点了一定将模具再震两下，震出热气。马上倒扣在烤网上晾凉，1个小时以后凉了就可以脱模啦！切块享用啦！成功率太高了！

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-24

©本菜谱的做法由 阿拉静静Q 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 下午茶 蛋糕 4-5岁

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