南乳蒸鸡

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蒸是民间最传统的烹饪方式，也是最能够保留食物营养的烹饪方式。小时候，我聪明的妈妈懂得利用南乳和其汁，做出美味的蒸鸡。她将不起眼的南腐乳作为主调味料，将鸡肉用汁料包裹，只需提前腌制，忙碌一天的她回到家里居然能很快的为我们蒸出一道营养的下饭菜来，另那些炖炒煎炸也黯然失色。

南乳蒸鸡的用料

鸡腿肉 400g 南腐乳 3块
腐乳汁 1汤勺 姜末 15g
蒜末 15g 葱 10g
生抽 1茶匙 黄酒 1茶匙
胡椒粉 1茶匙 糖 1/2茶匙
芝麻油 1汤勺

南乳蒸鸡的做法

南乳蒸鸡#方太一代蒸传#的做法图解1

步骤1

我用了4只鸡腿，剔肉后称量为408克。
南乳蒸鸡#方太一代蒸传#的做法图解2

步骤2

鸡腿中间划开，剔肉，也可以直接剁开，带骨烹饪
南乳蒸鸡#方太一代蒸传#的做法图解3

步骤3

两侧靠骨头处划开，即可脱骨
南乳蒸鸡#方太一代蒸传#的做法图解4

步骤4

将肉切成大小均匀的块状
南乳蒸鸡#方太一代蒸传#的做法图解5

步骤5

用清水浸泡半个小时，去血水
南乳蒸鸡#方太一代蒸传#的做法图解6

步骤6

姜，蒜切末，葱折断捆绑
南乳蒸鸡#方太一代蒸传#的做法图解7

步骤7

将腐乳，姜蒜末，芝麻油，胡椒粉用勺背碾压混合
南乳蒸鸡#方太一代蒸传#的做法图解8

步骤8

然后加入黄酒，生抽，糖，并放入控干水分的鸡肉（喜欢吃辣的小伙伴可以放一些干辣椒）
南乳蒸鸡#方太一代蒸传#的做法图解9

步骤9

放葱段，盖保鲜膜，腌制2小时
南乳蒸鸡#方太一代蒸传#的做法图解10

步骤10

隔水蒸肉，热气上来后20分钟左右即可
南乳蒸鸡#方太一代蒸传#的做法图解11

步骤11

出锅后，盛出鸡肉，将汁适当浇在上面。为了保持肉质鲜嫩，不要蒸太老。

南乳蒸鸡的烹饪技巧

南乳也叫红腐乳，是一种表面红色内部杏黄的腐乳，带有独特的脂香及酒香，略带甜味儿。用它来烹饪食物，不仅美味，且不上火。可以根据个人喜好选择用鸡翅，鸡腿，翅根等部位制作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-25

©本菜谱的做法由 阿阿阿宜 编写，未经授权不得转载

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