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十寸南瓜模戚风蛋糕
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁都很可口。
十寸南瓜模戚风蛋糕的做法
步骤1
准备两个无油无水干净的盆子，把蛋黄和蛋白分离。
步骤2
在分离好的蛋黄中加人加入70g牛奶，搅拌均匀。
步骤3
加入70g玉米油搅拌均匀。
步骤4
将低筋面粉筛入蛋黄液里；
步骤5
然后翻拌或者十字切拌均匀，至无颗粒
步骤6
最重要的一步就是打发蛋白。先将柠檬汁加入蛋白中；
步骤7
将打蛋器调至低速（我用的3档）打至鱼眼泡状时，加入三分之一细砂糖。
步骤8
继续使用低速，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖。仍然保持低速，继续搅打。
步骤9
等到蛋白越来越浓稠出现纹路时，加入最后三分之一白砂糖继续搅打；
步骤10
等到提起打蛋器，打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡；
步骤11
达到湿性发泡之后，将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。
步骤12
用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，然后快速把蛋黄糊与蛋白拌匀。注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌，不要划圈搅拌否则会消泡，手法要迅速但是不要粗暴，快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀；
步骤13
之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的方法混合拌匀；
步骤14
拌好的面糊；
步骤15
将拌好的面糊倒入模具中；
步骤16
把模具在台面上震几下，震出大气泡；
步骤17
将烤箱150度预热10分钟；蛋糕糊入烤箱烤150度烤45分钟即可。（具体温度时间还是根据自己的烤箱脾气来调整）
步骤18
从烤箱取出蛋糕，将蛋糕模使劲往台面上震几下，将里面的空气震出，然后倒扣在烤网上冷却；
步骤19
冷却好后，将蛋糕模翻过来，脱模；南瓜模戚风蛋糕就好啦！切开看看，还不错吧！淋上巧克力酱，味道更棒哦！十寸南瓜模戚风蛋糕的烹饪技巧
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、温度根据自家烤箱的温度进行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-11-25
阅麻
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