蛋糕卷（薄款）

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蛋糕卷，一直都被做成胖胖圆润的造型。今天做一款口感外表酥脆，中间质感，里面自制酱的独特味道哦。喜欢的小伙伴可以尝试一下哈~~

蛋糕卷的用料

蛋黄 5个 蛋白 4个
低筋面粉 40g 黄油 40g
幼砂糖 60g 香草精 3滴

蛋糕卷的做法

蛋糕卷（薄款）的做法图解1

步骤1

将所有材料备好，并称出每样食材的重量
蛋糕卷（薄款）的做法图解2

步骤2

将黄油隔水融化（此时的温度稍高，适当的降到温状）
蛋糕卷（薄款）的做法图解3

步骤3

将蛋黄和蛋清分开（4个蛋清，5个蛋黄）
蛋糕卷（薄款）的做法图解4

步骤4

将分开的蛋黄加入20g糖，再加入香草精，然后使用打蛋器打发至浓稠。颜色变淡，体积变膨胀
蛋糕卷（薄款）的做法图解5

步骤5

将分开的蛋清加入40g糖
蛋糕卷（薄款）的做法图解6

步骤6

然后打发至鸡尾状（立起来掉不下去即可），可以拉起来大概3-5CM的小尾巴
蛋糕卷（薄款）的做法图解7

步骤7

将步骤6加入步骤4， （尽量分次加入，以免搅拌不匀，我分了3次加入）。每次搅拌的方式是用刮板朝上向下的方向，力道和时间要一样
蛋糕卷（薄款）的做法图解8

步骤8

将面粉过筛，依次（分次）加入步骤7，多次搅拌。然后加入已经温状的步骤2加入，搅拌均匀即可。
蛋糕卷（薄款）的做法图解9

步骤9

将烤盘内抹少量黄油。然后将蛋糕液体倒入模具抹平，放入烤箱即可。烤好后取出并趁热倒扣在油纸后，涂抹果酱即可（我用的是自己做的山楂酱，酸酸甜甜哦）。
蛋糕卷（薄款）的做法图解10

步骤10

最后卷起来切块就可以吃啦

蛋糕卷的烹饪技巧

1. 待黄油加热后，既可以打开烤箱预热了 2. 烤箱温度是上管200°，下管180°。12分钟左右。这样做出来外面比较酥脆，中间很好有质感 3. 步骤7很重要，时间间隔久，做出来会比较塌，如果时间太快不一样，做出来会比较瓷实。如果力道大，做出来会比较厚重 4.不建议幼砂糖变成蜂蜜，这样烤出来的蛋糕卷颜色会重哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-25

©本菜谱的做法由 OneMore_偶遇 编写，未经授权不得转载

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