日本手卷寿司“惠方卷”

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潔ちゃん
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手卷寿司是一道非常家常的寿司料理，小孩子们吃的时候，有的都不切，直接卷好就吃了～惠方卷，里面放了七种食材，代表“七福神”，具有招福的意思。这七种食材并不固定，可根据个人喜好随意选择。手卷寿司分为细卷和粗卷，惠方卷属于粗卷，所以这个菜谱里我还附带介绍了一种细卷——梅しそ巻き（梅干大叶卷）。

日本惠方卷的用料

寿司饭 大米 4合（600g）
谷物醋 100ml 白糖 50g
盐 10g 厚焼玉子（甜口） 1块（3个鸡蛋的量）
菠菜 适量 胡萝卜 半个
蟹棒 1包 黄瓜 2根
茗荷 3个 干瓢煮物 300g
干瓢煮物材料 干瓢 适量
出汁粉 2g 日式浓口酱油 50ml
味淋 50ml 白糖 20g
水 300ml 梅干大叶的细卷材料
自家制日式梅干 适量 大叶 适量
日本手卷寿司用海苔 10枚

日本惠方卷的做法

日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解1

步骤1

这是今天要放在惠方卷里的食材。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解2

步骤2

先煮干瓢。买来的干瓢都是晒干的，这个是我之前做其他菜时，已经用热水煮过的，分小包冻在冰箱里，所以解冻后直接就能用。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解3

步骤3

将煮干瓢的调味料和水倒入锅内，烧开。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解4

步骤4

放入干瓢，小火煮15-20分钟。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解5

步骤5

煮好的干瓢会变成茶色，切成合适长度即可。厚烧玉子和黄瓜切长条。胡萝卜切丝，并用热水煮一下。茗荷切丝。蟹棒一分为二。菠菜如果嫌芝麻拌菠菜做法麻烦，也可以用开水烫完，挤干水分，拌点芝麻油，或者直接用其他食材代替也可。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解6

步骤6

这是大叶和梅干。梅干要去核，碾成梅干酱，大叶稍微切一下。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解7

步骤7

梅干我拿多了，实际就用了一点，大概一个的量。。。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解8

步骤8

蒸好的米饭要趁热倒上寿司醋，拌匀。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解9

步骤9

拌好的米饭亮晶晶的。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解10

步骤10

然后盖上湿布，把寿司饭晾凉。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解11

步骤11

晾好的米饭和寿司用海苔。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解12

步骤12

先包惠方卷。首先海苔要分清正反，光滑的那面朝下，粗糙的朝上。还要分清横竖，看到照片上一道道的印子没，那就是纵向，因为一般手卷寿司都是一切六段，所以海苔上的印子就是去掉两头，中间一切六。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解13

步骤13

铺上米饭，靠外的一边要留一些空白，不要铺满。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解14

步骤14

依次放上食材在中间偏下的地方。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解15

步骤15

卷到这要用力紧一紧，这样手卷寿司才紧实。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解16

步骤16

卷好的寿司如图～所以做手卷不一定非要寿司帘的～
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解17

步骤17

细卷呢，就是要把整张的海苔一切两半，之后的步骤都是一样的。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解18

步骤18

细卷就是这样的。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解19

步骤19

这是今天做的惠方卷。
日本手卷寿司“惠方卷”的做法图解20

步骤20

切面是这样的。

日本惠方卷的烹饪技巧

1、菠菜，我是调的芝麻口味，做法在我发的“日式芝麻拌菠菜”里有介绍。2、厚烧玉子和日式梅干的做法也可参照我的其他菜谱。3、寿司饭的做法，我在“稲荷寿司”的菜谱里也详细讲解过了，所以这里就不详述了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-26

©本菜谱的做法由 潔ちゃん 编写，未经授权不得转载

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