黄芪焖羊排

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雨川的家乡在汉水之源氐羌故里，所以家乡的生活和饮食习惯都还透着着古时羌人的影子。羌人喜食肉，尤其将牛羊肉视为款待贵宾的上品。加之秦巴山中无闲草，羌人多谙熟药食同补之理。悉数羌族美食其中以黄芪炖羊肉尤为出名，羊肉性温，黄芪有“助气壮筋骨，长肉补血”二者合炖进补的佳品，此菜羊肉绵烂酥软，汤汁浓香爽口、鲜美异常。但雨川还是比较喜欢有味道厚重一些的烹饪方法，所以就有了这道菜。今天和大家分享，希望大家喜欢。

黄芪焖羊排的用料

羊小排 500克 黄芪 20克
黄酒 50克 老抽 少许
葱姜蒜和干辣椒 适量 白扣 少许
草果 八角
香叶山奈 盐
生抽

黄芪焖羊排的做法

黄芪焖羊排的做法图解1

步骤1

羊小排洗净斩块备用
黄芪焖羊排的做法图解2

步骤2

将羊小排冷水下锅加姜片和少许料酒飞水，去除羊排中的血沫和杂质。待锅中水煮开后将羊排捞出备用。
黄芪焖羊排的做法图解3

步骤3

热锅凉油将葱姜蒜下锅炒香，后放入羊排并加入少许老抽和生抽上色。然后放入草果等香料，倒入黄酒稍作翻炒。
黄芪焖羊排的做法图解4

步骤4

然后加入高汤或者开水，并放入黄芪小火焖煮。（这里注意高汤一定要是热的 ，不能加凉的以免羊肉表面与冷收缩影响口感）在羊肉6-7成熟时放入盐调味，这时也可以根据个人口味加入配菜，不过个人建议是光焖肉这样才香。
黄芪焖羊排的做法图解5

步骤5

小火焖烧60左右分钟左右待汤汁粘稠后就可以出锅了。（焖的时间这个自己掌握，自己尝尝就好了。雨川今天买的羊排好像是只老羊的，足足焖了90分钟。）
黄芪焖羊排的做法图解6

步骤6

最后一盘美味又滋补的黄芪焖羊排就做好了。

黄芪焖羊排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-28

©本菜谱的做法由 -雨川- 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 焖 香 晚餐 下饭菜

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