酸奶乳酪蛋糕（0失败哦）

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北京。。又将迎来连续几天的雾霾天。。不开心。。如果不工作可以在家的话。。亲手做一款自己爱吃的酸奶乳酪。。缓解一下郁闷的小心情。。酸奶。。乳酪。。抹茶。。巧克力。。吼吼。。都是自己爱的哦~~ 小伙伴们。。。动手吧。。

酸奶乳酪蛋糕的用料

奶酪部分	奶酪 70g
细砂糖 20g	酸奶 70g
淡奶油 15g	黄油 20g
低筋面粉 15g	玉米淀粉 15g
蛋黄 2个	蛋白部分
蛋白 2个	细砂糖 20g
柠檬汁 5滴

酸奶乳酪蛋糕的做法

步骤1

将奶酪拿到室温软化（这样后期成果会味道会比较重哦）

步骤2

加入白糖隔水加热（建议开锅后放入转小火，要记得不停搅拌哦）

步骤3

分次加入酸奶搅拌均匀（普通的酸奶就可以）

步骤4

从热水中拿出后温度偏低，加入淡奶油和黄油搅拌均匀

步骤5

加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀至无颗粒哦

步骤6

分次加入蛋黄（全蛋加进去不易吸收），烤箱预热（上管180°，下管150°，单管的小伙伴建议用170°左右就可以啦，记得托盘里放入水哦）

步骤7

将蛋清，白糖，柠檬一起放入盆中打发

步骤8

打发至软鸡尾状即可（先用快速然后转入低速，这样比较好控制），拉出来可以显示3-5厘米的尾巴就好哈

步骤9

将蛋白分三次加入奶酪糊中，要用压拌法搅拌均匀（第一次可以先将上面的小泡泡压灭，第二次要尽量速度搅拌，第三次就要加速啦，不然蛋白很容易消泡，后面就发不起来了）

步骤10

搅拌均匀后放入模具（可以在模具周边涂抹少量黄油，可以使蛋糕在高温下不粘锅而且方便蓬起来，更容易脱模）

步骤11

轻微震荡后容易让小气泡浮出来并且消泡。放入烤箱上火180°，小火150°烤至20分钟后转入上火90°，下火150°.出炉后在烤箱静置5分钟，拿出来脱模放入冰箱4小时，进行装饰后就可以美美的享受啦

酸奶乳酪蛋糕的烹饪技巧

1.因为这个是水浴法，建议托盘中放入8分满就可以 2. 如果现做抹茶味道的小伙伴，可以把低筋面粉减掉一点，但是建议玉米面粉克数不变哦 3. 每个烤箱的温度不一样，如果刚开始用，要记得多抹一些黄油 4.这个是6寸的量，如果想做8寸的小伙伴在原材料的基础上都X1.5倍就好啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-06

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分类：烘焙香下午茶

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