自制豆腐

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吴大懒不懒

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下面是500克的配方： 500g黄豆 76g盐卤水（淘宝有卖直接调制好的盐卤水，更容易保存，固体状盐卤如果保存不得当就会融化，融化掉的盐卤马上扔掉）清水2500g清水

自制豆腐的用料

黄豆 300g	盐卤 6g
盐卤冲兑水 40g	清水 1500g
纱布过滤网 1个	棉布 1个
豆腐模具 1个

自制豆腐的做法

步骤1

黄豆提前清水泡12小时

步骤2

泡到颗颗饱满，表示没有褶皱就表示可以了，然后挑拣出没有泡发的豆子扔掉，以免把豆浆机的刀片搅拌坏。

步骤3

盐卤6克，用40克温水化开

步骤4

然后倒入1300毫升的清水

步骤5

把豆子和清水盛一部分放入豆浆机，打磨成豆浆。注意放豆子和水的时候不要低于下水位，也不要高于上水位。

步骤6

然后准备好纱布过滤网，我是叠了四折，这样过滤出来的豆浆特别纯，豆腐口感也更细腻。把豆浆倒纱布上，豆浆渗入量杯。

步骤7

然后重复此动作，直到你的豆子打磨完。

步骤8

滤出来一大碗的豆渣，这些豆渣可以根据个人喜好做成豆渣饼，豆渣饼我的菜谱里也有，大家有需要可以参考哦。

步骤9

拿漏勺撇掉豆浆里的浮沫。

步骤10

估算你的豆浆量，如果不够300克，直接加入清水加到足量。把豆浆放入锅里大火煮开后转小火，小火不沸腾后再转大火，一定要把豆浆煮透，然后再开大火，转小火，此动作可以重复一到两次。煮的时候火不要太猛，很容易糊锅和扑锅，多搅拌，在旁边看着。

步骤11

这是之前准备好的盐卤冲兑水

步骤12

豆浆煮好后，要晾凉到80度左右，或者准备600毫升的凉开水倒入豆浆里(豆浆总量的20%左右)。待豆浆凉了之后表面会有一层豆皮，我直接就给吃啦！搅拌豆浆的同时，把盐卤水倒一点点进去，每次都倒一点点，不能倒太多，一直到豆花与水分离，出现絮状物就算是成功了然后盖盖子闷5-10分钟左右然后重新加热1分钟搅拌下让絮状物受热膨胀一点