中空戚风蛋糕

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今天给新到的熊猫人打蛋器剪彩，做了个戚风蛋糕迎接朋友到来。 方子来自子瑜妈妈，很好的一个方子，用量都很准确，做中空戚风，绝对大爆头。

中空戚风蛋糕的用料

蛋白 200g 白砂糖 60g
白醋 半瓶盖 蛋黄 100g
白砂糖 20g 色拉油 50g
牛奶 50g 低筋面粉 85g

中空戚风蛋糕的做法

#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白、蛋黄分开两个容器
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

另外取一容器，把辅料中的砂糖、牛奶、色拉油混合
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器打至油乳相溶、砂糖融化
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

分三次筛入低筋面粉
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

混合至无颗粒状态时，分两次加入蛋黄
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌好的状态，蛋黄糊跟丝绸一样顺滑
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

在蛋白中加入半瓶盖的白醋或者柠檬汁
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

开始用1档打蛋白
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打至鱼眼泡时，加入主料中20g砂糖
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打蛋器开第五档打至无大泡时再加入20g砂糖
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白有纹路，提起软软的弯钩时加入最后20g砂糖
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

最后打好的蛋白很细腻，提起是倒三角的状态。
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

此时烤箱预热上下火180°
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

把蛋白分三次混合到蛋黄糊中
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

拌好的蛋糕糊，稍微轻震出气泡
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

蛋糕糊倒入模具中
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱，温度调整为175°，中下层，烘烤40分钟
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

烤出了完美的大爆头
#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

倒扣至全凉脱模

中空戚风蛋糕的烹饪技巧

1、容器必须保证无油无水； 2、鸡蛋要新鲜，分蛋白蛋黄时，蛋白不能混入蛋黄； 3、熊猫人多功能打蛋器打出的蛋白细腻稳定； 4、戚风蛋糕出炉后要倒扣到完全冷却了才可以脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-08

©本菜谱的做法由 微笑momo宝贝 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 香 下午茶

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