中空可可戚风蛋糕

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浓郁的可可味道，松软的蛋糕体，搭配茶或者咖啡豆不错。（17cm中空蛋糕模具）

中空可可戚风蛋糕的用料

蛋黄 4个 蛋清 4个
黄油 40g 水 53g
细砂糖 65g 玉米淀粉 7g
低筋面粉 45g 可可粉 20g

中空可可戚风蛋糕的做法

中空可可戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄和蛋清分离，装在干净的容器中。蛋清可以放进冰箱冷藏备用。
中空可可戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

黄油和水放在一起，隔热水融化备用。约50度。
中空可可戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

玉米淀粉和细砂糖混合均匀，备用。
中空可可戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

黄油和水融化后加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化。
中空可可戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

把可可粉和低筋面粉混合后过筛，然后把粉类倒入蛋黄糊中，搅拌至无干粉无颗粒状态。
中空可可戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打发蛋白霜，把糖一次性倒入到蛋清中，高速打发至湿性小弯钩状态，然后转中速打发至干性发泡，提起打蛋头有一小尖尖。
中空可可戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

把3分之1的蛋白霜加入到可可糊中，翻拌均匀。
中空可可戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

然后把拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
中空可可戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

把蛋糕糊装入模具中，震出大气泡。
中空可可戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱提前预热165度，上下火烘烤40分钟左右。
中空可可戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

若蛋糕表面上色可以盖锡纸。
中空可可戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

烤好的蛋糕取出倒扣在晾网上冷却。
中空可可戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

冷却后即可脱模，切片食用。

中空可可戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋清可以放冷冻里冻15分钟再打发，这样蛋白霜更加稳定不易消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-17

©本菜谱的做法由 chihiro婷 编写，未经授权不得转载

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