爱上易小焙从“汤种北海道吐司”开始

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家中有大小公主两枚，都对北海道吐司情有独钟。也难怪，口感绵软而又奶香味十足的吐司，谁会不爱呢？用过很多次妃娟老师“100%中种北海道吐司”，确实是经典的方子，不过唯一不满之处是需要将中种冷藏20个小时，对于急吼吼马上想吃到成品的吃货来说，吃个吐司要花上两天的时间来等待是挺残忍的。

汤种北海道吐司的用料

汤种材料： 高筋面粉 20g
凉水 90g 面团材料:
高筋面粉 270g 白砂糖 30g
盐 2.5g 干酵母 4g
全蛋液 55g 动物性鲜奶油 50g
牛奶 45g 奶粉 10g
无盐黄油 25g 汤种 110g

汤种北海道吐司的做法

爱上易小焙从“汤种北海道吐司”开始的做法图解1

步骤1

先将所需材料准备齐全：新良易小焙高筋粉，蓝风车淡奶油，总统无盐黄油，安佳纯牛奶，荷兰乳牛奶粉，金燕子耐高糖酵母，盐，鸡蛋一枚。
爱上易小焙从“汤种北海道吐司”开始的做法图解2

步骤2

20克高筋粉加入90克凉水中搅拌充分后，小火加热至面浆糊化，即成为汤种，放凉在一旁备用。
爱上易小焙从“汤种北海道吐司”开始的做法图解3

步骤3

除黄油和盐以外，将以上所有材料混合揉至扩展阶段，能拉开粗膜时就可以加入盐和软化的黄油。
爱上易小焙从“汤种北海道吐司”开始的做法图解4

步骤4

继续揉面至完全阶段，此时面团可以拉开非常坚韧的薄膜，代表揉面已经完成。把揉好的面团放进盆里，表面盖上保鲜膜进行第一次发酵。
爱上易小焙从“汤种北海道吐司”开始的做法图解5

步骤5

面团发酵到原来的2--2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿，如果孔洞既不塌陷也不回缩，一发就完成了。
爱上易小焙从“汤种北海道吐司”开始的做法图解6

步骤6

将一发完成的面团分割成3等份，滚圆后松弛15分钟。
爱上易小焙从“汤种北海道吐司”开始的做法图解7

步骤7

松弛后进行第一次擀卷，接着再松弛10分钟。
爱上易小焙从“汤种北海道吐司”开始的做法图解8

步骤8

第二次擀卷后，收口朝下，排入吐司模，进入第二次发酵。
爱上易小焙从“汤种北海道吐司”开始的做法图解9

步骤9

二次发酵至吐司模9分满，入烤箱，175度预热后，中下层烘烤40分钟左右。
爱上易小焙从“汤种北海道吐司”开始的做法图解10

步骤10

出炉后震一下脱模，放烤网凉至手温后，密封保存。
爱上易小焙从“汤种北海道吐司”开始的做法图解11

步骤11

打开成品看组织，细腻柔软，拉丝丰富奶香四溢，非常的好吃哦！

汤种北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-08

©本菜谱的做法由 大丫和小丫 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 香 下午茶 面包

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