棉花糖般的轻乳酪蛋糕

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茉兰周周

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轻乳酪蛋糕的美味是没有负担的美味，口感酸甜，细腻柔软，如棉花糖一般，入口绵柔。冰了一夜后，在一个美好的下午拿出来分享，顿时成为一道非常美好的下午茶点心！

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 75克	牛奶 42克
蛋黄 2个	低筋面粉 20克
蛋白 2个	白糖 25克
柠檬汁几滴	蜂蜜 10g
水 5克	玉米淀粉 20g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪室温软化，搅打顺滑，可以隔温水操作。蛋清蛋黄分离待用。

步骤2

加入蛋黄，搅打均匀。我是自己做的奶油奶酪，很容易打顺滑，所以直接加蛋黄。

步骤3

顺滑的状态！

步骤4

加入牛奶

步骤5

低筋面粉和玉米淀粉混合筛入盆内

步骤6

搅拌均匀

步骤7

蛋清加入柠檬汁，打发鱼眼泡。

步骤8

加入细砂糖。

步骤9

打至七分发，提起打蛋器大大的弯钩，蛋白霜已经开始变细腻。

步骤10

将蛋白霜挖取三分之一到奶酪糊中翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入蛋白盆中。

步骤11

翻拌均匀。

步骤12

6寸固底不沾模具底部垫油纸。

步骤13

倒入面糊，模具放入一个大一点的盆中，盆中放水3cm深

步骤14

预热烤箱上下火130度5分钟，放入蛋糕面糊，130度上下火烘烤50分钟。烤好表面如果没有上色，将面糊模具连放水的烤盘一起往上放一层，用上管火150度，烘烤5-10分钟进行烧色。

步骤15

完成后不要立马取出蛋糕，待烤箱内冷却后，再取出蛋糕。

步骤16

此时完全冷却的蛋糕已经自动离模。

步骤17

轻轻抖出蛋糕在盘子里，取出底部油纸，也可以不取。

步骤18

蜂蜜和水混合

步骤19

刷在蛋糕表面。动作要轻。也可以滴在上面，防止破坏表皮。

步骤20

冰箱冷藏一夜后风味更佳！

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1、奶油奶酪糊不好打顺滑可以先加牛奶，隔热水用电动打蛋器打，最后颗粒比较多，可以过筛两遍。 2、蛋清打发一定要打好，不能打不到位也不能打过头，不然烤出来的乳酪蛋糕气孔较大不够细腻，还会回缩变形。 3、如果没有固底模具，可以在活底模具外包裹一层锡纸，防止进水。也可以烤箱中层放蛋糕，底层放水，不直接接触水。模具四周不建议围油纸，烤好蛋糕中间会回缩，不够美观。
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创建时间:2017-08-23

©本菜谱的做法由茉兰周周编写，未经授权不得转载

茉兰周周

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