汤种牛奶北海道吐司

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燕籽姐
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君之老师的方子，非常不错值得一试！本配方是两个450克的量。

汤种牛奶北海道吐司的用料

汤种： 高筋面粉 40克
水 200克 主面团：
高粉 500克 糖 76克
奶粉 18克 盐 7.5克
汤种 216克 全蛋液 46克
牛奶 46克 淡奶油 70克
鲜酵母 20克 黄油 36克

汤种牛奶北海道吐司的做法

汤种牛奶北海道吐司的做法图解1

步骤1

汤种中的面粉和水放入小奶锅中调成面粉水，中小火加热，一边加热一边不停搅拌至浓稠，搅拌时表面出现纹路即离火冷却，盛入碗中盖保鲜膜备用。夏天放冰箱冷藏。
汤种牛奶北海道吐司的做法图解2

步骤2

将包括汤种在内的主面团材料（黄油除外）放入厨师机。
汤种牛奶北海道吐司的做法图解3

步骤3

将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。
汤种牛奶北海道吐司的做法图解4

步骤4

将揉好的面团整理好后盖密封盖，发酵至2～2.5倍大。
汤种牛奶北海道吐司的做法图解5

步骤5

发酵好的面团轻压排气，分成六等份，滚圆，盖密封盖松弛15分钟。
汤种牛奶北海道吐司的做法图解6

步骤6

松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面，整理成长方形。
汤种牛奶北海道吐司的做法图解7

步骤7

自上而下卷起。依次完成后，继续密封放置松弛15分钟。
汤种牛奶北海道吐司的做法图解8

步骤8

二次松弛好的面团竖着摆放，再次从中间分别向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边。
汤种牛奶北海道吐司的做法图解9

步骤9

自上而下卷起。
汤种牛奶北海道吐司的做法图解10

步骤10

依次完成后排入吐司盒中。
汤种牛奶北海道吐司的做法图解11

步骤11

发酵箱温度35度、湿度86%二次发酵至九分满，表面刷蛋液。
汤种牛奶北海道吐司的做法图解12

步骤12

烤箱180度预热，下层，烤35分钟左右。烤好的吐司出炉后轻震吐司盒，立即脱模后侧放于烤网上晾凉。
汤种牛奶北海道吐司的做法图解13

步骤13

成品
汤种牛奶北海道吐司的做法图解14

步骤14

成品
汤种牛奶北海道吐司的做法图解15

步骤15

成品

汤种牛奶北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-15 · 湖南省

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载
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