干锅藕片

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相比火锅，干锅菜汤汁少，却有独特的浓烈热辣的魅力，加上为了保温总会用明火保持加热，上桌时嗤嗤作响，热气团团，在天气渐冷的日子，渐渐刺骨的寒意笼罩中，在饭桌上出现这样的明火菜，总能让人对未来的生活生出一丝“红红火火”的期盼和暖意。

干锅藕片的用料

藕一节	小米辣椒 5-6根
洋葱 1/2个	五花肉 100克
油两匙	老抽一匙
盐少许	糖少许
郫县豆瓣酱一匙	小葱适量

干锅藕片的做法

步骤1

藕片刮去表皮切片（可以略略有一点厚度）、小米辣椒切小段、洋葱切丝待用。

步骤2

锅内烧水，下藕片略汆烫2分钟，捞起沥干水分。

步骤3

五花肉切薄片，乐扣GOLDSUN锅（如果用普通炒菜锅或者砂锅也一样）放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黄出油。

步骤4

下小米辣、洋葱丝炒香，炒到洋葱丝变软后，放郫县豆瓣酱，炒匀，下藕片，加入盐、糖、老抽，翻炒，炒藕片均匀上色后，略加一点点水让锅底湿润，以保证各种调料能均匀的裹在藕片的表面。

步骤5

继续翻炒，直到藕片变得略带焦香，小葱切末，撒在干锅表面，即可出锅。

干锅藕片的烹饪技巧

　　1、藕片切得略厚一些，做成干锅菜才会更吸收味道，吃起来更有满足感，也不至于炒一炒就干瘪到完全无法入口。　　2、藕片提前汆烫到半熟，再沥干能减少干锅烹炒的时间，同时减少藕片的淀粉质，防止糊锅。　　3、五花肉主要为借味，喜欢吃肉可以多放一些，不喜欢就只要几片就行。　　4、这道菜里糖的作用是中和豆瓣酱生硬的酱味，所以非常关键，最好不要省略，但量不要多，一点点即可。　　5、做干锅菜的关键几味调料是：小米辣、洋葱、五花肉、郫县豆瓣，基本有了这四种材料，藕片换成土豆，换成菜花，或者其他材料，就能做出不同的干锅菜喽！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-14

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