冻伤淡奶油补救方法

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本来想给父亲做生日蛋糕，预备奶油的时候，一打开，两瓶淡奶油都冻伤凝结了，心都碎了，赶紧想方法补救，想起了蛋奶糊一试，裱花完美没问题，味道香草奶油味，比起打发的香草奶油这种补救的肯定口感稍微厚重一些，更适合做馅儿。

奶油的用料

牛奶 180g+30g 白砂糖 60g
香草精 一茶匙 蛋黄 2个
柠檬汁 4ml 冻伤淡奶油 500ml
低筋面粉 12g 淀粉 12g

奶油的做法

冻伤淡奶油补救方法的做法图解1

步骤1

500ml冻伤的淡奶油挤入容器中，放回冰箱待命。

步骤2

把蛋黄打散到发白，加入香草精，30g牛奶，柠檬汁，低粉，淀粉，混合到无颗粒。

步骤3

剩余牛奶倒入锅中加入60g白砂糖，不断搅拌，小火煮到小沸离火。

步骤4

煮沸的牛奶缓慢倒入1/3步骤2的蛋糊中，一边倒入一边搅拌蛋糊，混合好了再倒入剩余的牛奶，混合均匀。

步骤5

把混合好的生蛋奶糊倒回锅中，把锅壁的牛奶和蛋奶糊混合均匀。

步骤6

小火煮生蛋奶糊，不停搅拌，到整体无结块，开始呈浆糊状，离火。这个过程1-2分钟。

步骤7

取出大容器放入冰水，再放上小容器，把蛋奶糊放入较小容器中，不断搅和，不然会结块，到常温，放入冰箱鸡蛋层1小时。
冻伤淡奶油补救方法的做法图解8

步骤8

取出蛋奶糊和冻伤的奶油，每次1/3的奶油放入蛋奶糊内直至全部搅拌均匀，补救成功啦。
冻伤淡奶油补救方法的做法图解9

步骤9

我是做好了放入冰箱，第二天裱花的，这个香草味蛋奶油可以在冰箱放三四天。
冻伤淡奶油补救方法的做法图解10

步骤10

裱花完全没问题，味道跟香草味雪糕似的。

奶油的烹饪技巧

这个分量是两瓶冻伤的250ml雀巢淡奶油，裱完一个六寸三层的裸蛋糕还剩下1/3。多出来的明天做泡芙吧。ps.这个糖味道是偏淡的，喜欢甜点的可以多加点糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-15

©本菜谱的做法由 牙糕 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 奶油蛋糕 甜 香 下午茶

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