辣炒花蛤

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排骨洞私房菜

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昨天路过菜场看着肥美的蛤蜊在喷水，都忍不住咽了下口水，问了卖菜阿姨可以放过夜，果断买了一斤多，阿姨给我说要养过夜就要用她的水，不然养不活，大冬天的我提着一袋装满水的蛤蜊，为了吃也够拼的了。果然今天下班回家，每个小花蛤都出来吐水了，哈哈哈哈，好了马上进入正题。

辣炒花蛤的用料

花蛤 500g	大蒜 1个
姜少许	蒜苗 4根
干辣椒适量	盐适量
酱油适量	花椒少许

辣炒花蛤的做法

步骤1

姜、大蒜切成末，干辣椒切段，蒜苗切段，如图配料待用。

步骤2

汆水后待用花蛤，干净多了吧，吃起来毫无压力

步骤3

起油锅，待油温稍热就放入花椒、蒜末、姜末小火煸炒才能炒出它们的香味，也不会炒焦，待炒出香味，就放入辣椒段。

步骤4

放入辣椒段一起煸炒至微黄，辣椒颜色变深，开大火，迅速放入蛤蜊。

步骤5

将调料与蛤蜊充分翻炒融合，起锅前加少许盐、酱油翻炒，放入大蒜段，哈哈现在是不是色香味俱全了。我家不吃味精鸡精，如果要放的同学和盐一起放入。

步骤6

今天拍照火候有点过了。

辣炒花蛤的烹饪技巧

锅中先烧开水，加姜片，盐。放入蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃，看着最上面的花蛤开口后就可以关火，让余温逼开其他的蛤蜊）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-16

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