腌酸菜（东北酸菜）

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琪不是琦
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东北人，自家年年用的方法，之前的不小心删掉了，重发。

东北酸菜的用料

白菜 大粒盐
水

东北酸菜的做法

步骤1

白菜摘掉外侧的老叶子洗净泥土，切掉菜根。如果容器不够大，可以把白菜对半剖开，但不建议切丝

步骤2

把白菜放进腌菜缸，放好一层白菜洒一层盐，全程要保证无油，否则菜容易烂。

步骤3

白菜装好后先不加水，放半天时间，等白菜腌出水后再加水，冷水就可以。

步骤4

加好水好在最上面放上重物防止白菜浮起，放在10度以下，0度以上的屋子里，腌满二十天后就可以吃了。温度太高会烂，太低不酸。

东北酸菜的烹饪技巧

1、盐的用量没仔细计算过，今年十几棵小棵白菜用了四两，仅供参考。底层可以少放一些盐，慢慢增加量。2、水一定要没过白菜，白菜漏出水面会烂的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-17

©本菜谱的做法由 琪不是琦 编写，未经授权不得转载

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