孔雀开屏

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对于从小长在长江边的我来说，鱼是餐桌上的常客。清蒸、红烧、酱炖或是油炸甚至腌鱼各种做法都是美味。鳊鱼是湖北特有的一种鱼，头小身体扁扁的。新鲜的鳊鱼最合宜清蒸。小时候一到过节妈妈就会给我们做这道清蒸鳊鱼的菜肴。因为形似孔雀张开的尾巴所以取名为“孔雀开屏”。清蒸最能保持鱼的鲜美，而火候和时间是关键。上汽之后蒸五分钟即可出锅。这是妈妈的秘诀。

蒸鳊鱼的用料

鳊鱼 1800g 蒸鱼豉油 2勺
生姜 3片 大葱 15g
色拉油 2勺 香油 几滴

蒸鳊鱼的做法

#方太一代蒸传#孔雀开屏的做法图解1

步骤1

先去鱼鳞。
#方太一代蒸传#孔雀开屏的做法图解2

步骤2

将首尾切掉。
#方太一代蒸传#孔雀开屏的做法图解3

步骤3

从切开身体与头连接的地方伸手进去将内脏取出连两侧黑色的连膜一并清洗干净。
#方太一代蒸传#孔雀开屏的做法图解4

步骤4

将鱼身子间隔1CM切开。
#方太一代蒸传#孔雀开屏的做法图解5

步骤5

盘子底部铺葱和姜
#方太一代蒸传#孔雀开屏的做法图解6

步骤6

将鱼摆盘，蒸锅上汽后放入鱼大火蒸五分钟即可出锅
#方太一代蒸传#孔雀开屏的做法图解7

步骤7

在碗里调入料汁
#方太一代蒸传#孔雀开屏的做法图解8

步骤8

鱼出锅后淋上料汁和烧热的油
#方太一代蒸传#孔雀开屏的做法图解9

步骤9

出锅后装饰即可食用。

蒸鳊鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-18

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分类： 家常菜 蒸 咸鲜 午餐 粤菜

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