提拉米苏杯

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提拉米苏杯的用料

【手指饼干】 蛋黄 2个
蛋白 2个 细纱糖 20g
细纱糖 33g 低筋面粉 33g
玉米粉 13g 【咖啡酒】
水 40ml 纯咖啡粉 2g
朗姆酒 15ml 【意大利蛋白霜】
蛋白 1个 糖 60g
水 2大勺 【奶酪糊】
马斯卡彭奶酪（提前常温软化） 250g 奶油 150ml
糖 10g 蛋黄 2个
朗姆酒 20ml

提拉米苏杯的做法

步骤1

-----------【手指饼干步骤】------------

步骤2

蛋黄+20g糖，用打蛋器搅打至蛋黄颜色变浅。

步骤3

蛋白分三次加入33g糖打发至干性，挖1/3到蛋黄糊翻拌，再倒回蛋白里翻拌均匀。

步骤4

低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋糊，轻快地翻拌至无颗粒。

步骤5

烤箱200度预热，面糊装进裱花袋，挤成手指状，烤箱中层180度8-10分钟。放凉备用。

步骤6

------------【咖啡酒步骤】------------

步骤7

纯咖啡粉加开水泡开，冷却后加入朗姆酒搅拌均匀。放凉备用。

步骤8

----------【意大利蛋白霜步骤】----------

步骤9

蛋白+20g糖打发至湿性。

步骤10

锅里放40g糖+2大勺水，加热到糖融化、温度达到106度-119度，趁热把糖水慢慢注入打发中的蛋白烫熟，继续打发至小短尖，备用。

步骤11

-----------【奶酪糊步骤】------------

步骤12

淡奶油打至8分发备用。

步骤13

蛋黄+糖打至颜色变浅体积膨大。

步骤14

锅里倒入朗姆酒烧开，慢慢注入蛋黄里快速搅打。

步骤15

蛋黄里加入软化的马斯卡彭，搅打均匀，再依次加入奶油、意大利蛋白霜，搅打均匀。奶酪糊就完成了。

步骤16

拿出手指饼干，迅速沾一下咖啡酒放进杯子底部，铺满一层手指饼干倒一层奶酪糊，重复操作。

步骤17

放入冰箱冷藏一晚，吃之前撒上一层可可粉即可。

提拉米苏杯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-24

©本菜谱的做法由 猫猫167 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 煮 甜 香 下午茶

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