异国美食【俄罗斯提拉米苏】

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柳雯

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最近跟风买了“俄罗斯提拉米苏”，感觉除了偏甜以外还是蛮好吃的，但是和传统的提拉米苏相比，无论从做法、原料还是口味上完全不是一回事，这大概是中国人的误传。其实这是俄罗斯的传统蛋糕“梅朵维克”，意译就是“ 蜂蜜蛋糕”。原来就是蜂蜜千层蛋糕呢，禁不住我又试着山寨了几次，都挺像那么回事儿

俄罗斯提拉米苏的用料

1. 蛋糕体：	面粉 400g
细砂糖 120g	黄油 100g
蜂蜜 2汤匙	鸡蛋 2个
小苏打 1茶匙	2. 芝士奶油霜夹馅：
黄油 200g	奶油奶酪 200g
炼乳焦糖酱或炼乳 80g	核桃仁(烤熟) 100g

俄罗斯提拉米苏的做法

步骤1

在一个大碗里加入黄油、白糖和蜂蜜，隔水加热并搅拌到白糖完全溶解，再添加苏打粉均匀搅拌一下。

步骤2

停止加热，放入2个鸡蛋搅拌至均匀。

步骤3

加入面粉充分搅拌，和成一个面团。

步骤4

将面团放入冰箱中冷却20-30分钟。取出面团放在撒了面粉的面板上，在面团上再撒些面粉，分成9等分的小面团。

步骤5

在烘焙纸上依次把九个小面团擀成面皮，越薄越好，用圆形慕斯圈(我用的是大碗)把面皮切割成正圆形，边角余料不要扔掉。

步骤6

把面皮连着烘焙纸移到烤盘里，放入预热好200度的烤箱中，烤3-5分钟至金黄。

步骤7

拿出烤箱后把蛋糕后的烘焙纸去掉，放置在晾网上冷却，同样做好所有的9层蛋糕。

步骤8

现在来做芝士奶油霜夹馅：常温软化的黄油混合奶油奶酪搅打顺滑，加入炼乳焦糖酱持续搅拌至蓬松柔软。

步骤9

把之前蛋糕面皮的边角余料和核桃分别在搅拌机里打碎。

步骤10

每层蛋糕之间抹上芝士奶油霜，把碎核桃和蛋糕碎屑撒在奶油霜上。

步骤11

把蛋糕和夹馅一层一层摞起来，最后在顶层抹上奶油霜，撒上蛋糕碎屑和碎核桃。

步骤12

把侧面也涂些芝士奶油霜，用铲子沾上蛋糕碎屑，放入冰箱冷藏12小时之后，再拿出来切开享用。

步骤13

很好吃，一点儿也不甜腻。

俄罗斯提拉米苏的烹饪技巧

1.这次是减糖减油版的，如果想做和买的一样的香甜黄油版：蛋糕里要多加30g糖，夹馅里不用奶油奶酪，全部用400g黄油做基础奶油霜。 2.炼乳焦糖酱是增加风味的，直接用炼乳也可以。炼乳焦糖酱做起来也简单：用一罐雀巢鹰唛炼乳，去除塑料顶盖和外包装贴纸，放入电炖锅中(不要打开罐头)，加进开水至淹没罐头，小火慢炖4~5个小时，冷却后打开来就变成棕色的焦糖酱了。
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创建时间:2015-12-27

©本菜谱的做法由柳雯编写，未经授权不得转载

柳雯

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