红烧肉

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红烧肉的用料

五花肉 1000克	冰糖 60克
干红枣 5颗	生抽 60毫升
生姜 3克	老抽 1/4勺
香葱几棵	水适量
莲子 6颗	桂圆 6颗

红烧肉的做法

步骤1

选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用

步骤2

用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好

步骤3

锅烧八分热，倒入半碗油

步骤4

油七分热，将肉块皮朝上放进锅内

步骤5

锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内

步骤6

为了防止肉块烧焦，咱们先在锅内铺上竹篾，没有的话，可以铺干荷叶、草垫都可以的

步骤7

铺上生姜片、葱段

步骤8

铺放上绑好的五花肉

步骤9

另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖

步骤10

大火烧开，继续熬

步骤11

熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火

步骤12

舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉

步骤13

倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开

步骤14

大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时

步骤15

炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来

步骤16

出盘，撒点葱花装饰一下

步骤17

成品图

步骤18

成品图

红烧肉的烹饪技巧

1、喜欢甜味的，可以改为绵白糖，不喜欢太甜的，可以再稍微减少冰糖 2、熬糖色注意要用勺子四圈滑动，更容易熬色均匀 3、老抽不用放多，糖色本身就是着色的 4、你要是喜欢咸的，还可以根据自己喜好加一点点盐，别管你做的是否正宗，只要自己吃着好吃就行 5、做这道菜选肉非常关键 6、我这道菜没有加酒，我实在不喜欢菜里有那种味道，你要是喜欢就加一点吧 7、枣子、莲子可以事先泡一下，泡透了容易煮和入味，如果来不及泡，就把枣子剪一道口子再煮也行
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-31

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