家乡菜---咸烧白

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烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。特别是咸烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。

咸烧白的用料

五花肉 500g 盐菜 300g
酱油、盐、姜、花椒、菜籽油 适量

咸烧白的做法

家乡菜---咸烧白的做法图解1

步骤1

先将带皮的五花肉放姜片煮熟
家乡菜---咸烧白的做法图解2

步骤2

煮好后沥干水份。
家乡菜---咸烧白的做法图解3

步骤3

在肉皮上抹上酱油，腌制30分钟。
家乡菜---咸烧白的做法图解4

步骤4

铁锅倒入菜籽油加热，将腌制好的五花肉肉皮向下放油锅里炸制。
家乡菜---咸烧白的做法图解5

步骤5

待肉片煎制焦黄，沥出放冰水里浸泡十分钟，这时可以看见肉皮已起皱了就可以沥出。
家乡菜---咸烧白的做法图解6

步骤6

盐菜洗净盐粒，切碎，姜切粒，肉切片。
家乡菜---咸烧白的做法图解7

步骤7

将切好的肉，肉片朝下铺放在碗底，淋两勺酱油，洒少量盐，然后放上姜粒及花椒。
家乡菜---咸烧白的做法图解8

步骤8

最后铺上盐菜。
家乡菜---咸烧白的做法图解9

步骤9

隔水蒸制40分钟。
家乡菜---咸烧白的做法图解10

步骤10

起锅倒扣入盘子上即可。

咸烧白的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-02

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分类： 炒 蒸 香 晚餐

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