日式轻芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕8寸/6寸）

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身边好多朋友爱芝士，6寸已经不能满足他们的需求了，于是8寸方子传上来。芝士本身非常营养健康，这款芝士蛋糕不甜不腻，入口即化的口感，建议大家试试看～

日式轻芝士蛋糕的用料

鸡蛋 5个（6寸3个）	奶油奶酪 230g （6寸125g）
低筋面粉 25g （6寸15g）	玉米淀粉 15g（6寸10g）
牛奶 90g（6寸50g）	无盐黄油 55g （6寸30g）
细砂糖 80g （6寸45g）	柠檬汁（或白醋）几滴

日式轻芝士蛋糕的做法

步骤1

230g奶油奶酪和90g牛奶放入容器中，隔水加热至奶油奶酪软化，混合搅拌至光滑无颗粒。

步骤2

将55g黄油加入奶油奶酪糊里，搅拌至均匀至看不到油星。

步骤3

取出锅，分次加入5个蛋黄，搅拌均匀。

步骤4

加入过筛的25g低筋面粉15g玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤5

水浴法烤箱预热150度。蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入80g细砂糖，打至湿性发泡（可以拉出弯钩的状态，蛋白打发方法参照前面的戚风蛋糕）。

步骤6

.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀后再取1/3蛋白加入，最后再将面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

步骤7

将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里（最好用不粘模具，或者在模具内涂一层黄油，也可垫上油纸），轻摇一会把较大气泡摇上来，用力振出大气泡。

步骤8

放入预热好的烤箱中，水浴法，150度，70分钟（6寸 50分钟），烤好后在烤箱放30分钟再取出。

步骤9

放凉后，脱模。放入冰箱冷藏后口味更佳。这是8寸方子。

步骤10

切块～满满芝士香入口即化的口感～

步骤11

也可以加个花纹。表面花纹做法（在放入模具且震好气泡的蛋糕糊表面，淋上少量融化后的巧克力，用牙签划出自己喜欢的图案，烤好后很美观）

日式轻芝士蛋糕的烹饪技巧

1.cream cheese被叫做奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪、忌廉芝士，一般多用于制作芝士蛋糕。 2.奶油奶酪未开封前冷藏，开封后若无法尽快食用可冷冻，奶油奶酪冷冻后会油水分离，要隔水加热软化后搅打均匀使用。 3.蛋白不能完全打发，打至湿性发泡即可，不然烤的时候容易裂开。 4.水浴法烤的芝士蛋糕，总体不会长高很多，不要与戚风蛋糕高度比较。
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创建时间:2016-01-04

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分类：西点烘焙戚风蛋糕下午茶日本料理

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