雪魔芋烧鸭的做法

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雪魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是由雪魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，雪魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

雪魔芋烧鸭的做法的用料

土鸭 1只	雪魔芋 2块
豆瓣 2匙	八角、陈皮、香叶等香料 5g
料酒 2匙	姜蒜适量
干海椒 5个	花椒 5g
酱油 2匙	糖少量
鸡精 1匙

雪魔芋烧鸭的做法的做法

步骤1

雪魔芋事先取出泡两个小时至软。

步骤2

准备要用的佐料。

步骤3

雪魔芋泡软之后切成小块或是长条，烧半锅水，放入雪魔芋大火烧开后捞起，挤干水份备用。

步骤4

然后把鸭子宰成小块，放到锅里翻炒，不用放油，直至炒干水份出油了就铲起来放一边。

步骤5

将比较肥的鸭皮和鸭油放进锅里煸出油来，然后倒入清油，八成热时依次放入姜、蒜爆香，再下香料，注意要小火哈，要不然就焦了，然后放豆瓣酱炒出香味后下干海椒，花椒。

步骤6

倒入鸭肉翻炒，加入一些料酒、酱油和糖调色，继续炒，直到炒出香味，鸭肉呈焦黄色为止，大概5分钟左右，鸭肉3成熟。

步骤7

然后，加入开水，要比烧其他的菜要多点，因为雪魔芋很吸水，这个时候试下味道，再放适量的盐，鸡精，大火烧5分钟后转小火闷30分钟。

步骤8

加入雪魔芋继续小火慢煮，雪魔芋是不会煮烂的，鸭子煮好了就可以关火起锅了。

雪魔芋烧鸭的做法的烹饪技巧

1、雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。 2、鸭子有骚味，事先炒一下会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。 3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋。
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创建时间:2016-01-05

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