香浓北海道

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Stalker_李玉婷
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香浓北海道的用料

高粉 800g 低粉 200g
糖 150g 全蛋 80g
盐 18g 奶粉 30g
酵母 20g 改良剂 5g
炼乳 100g 水 500g
奶油 80g 冷冻改良剂 10g
片状甜奶油 500g

香浓北海道的做法

步骤1

将所有材料（除奶油外）一起搅拌至面团表面光滑有弹性

步骤2

加入奶油，慢速搅拌均匀后，再用快速搅拌至面团扩展完成阶段

步骤3

室温醒发30min，再将面团冷冻2h，面团不能出现结冰现象

步骤4

将面团擀开包入500g片状酥油

步骤5

擀成长方形三折两次（冷藏松弛30min），再擀开三折一次（共三折三次）

步骤6

将面团擀开成1cm厚

步骤7

将面团切成100g一条的长条

步骤8

将面团编成5条的辫子

步骤9

将编好的辫子对折放入450g的模具中，最后发酵90min，温度25℃，湿度70％

步骤10

发酵之后，完成模具8分满，盖上吐司模具盖子

步骤11

以上火200℃，下火180℃。烘烤40min

香浓北海道的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-05

©本菜谱的做法由 Stalker_李玉婷 编写，未经授权不得转载

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