虾油四鲜饺子（附：饺子皮薄而有韧做法）

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蜜思桑桑桑

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饺子皮的用料

饺子皮材料： 50只	普通面粉 300g
温水 100g	盐 2g
鸡蛋 1个	馅料： 100只
夹心肉 250g	现剥虾仁 150g
黑木耳（泡发） 200g	卷心菜 200g
配料：虾头熬制的虾油	料酒 8g
细砂糖 8g	姜末 5g
盐 3g	胡椒粉 2g

饺子皮的做法

步骤1

将面粉、盐、温水、鸡蛋依次加入容器搅拌，初步揉成团，不用追求表面是否光滑，用盆子倒扣着防止水份蒸发，醒发25分钟左右。

步骤2

第一次醒发后，将面团放在揉面垫上，用手掌根部推压，要用巧劲，揉到面团无干粉。继续用盆子扣着（或者盖保鲜膜）醒发25分钟。二次醒发后继续揉，揉到面团光滑不断筋。再醒发10分钟后，将面团对半切开，搓成直径2.5厘米左右的长条。

步骤3

趁醒面的过程，开始准备馅料。叫四鲜是因为原料四种，荤素搭配和食材颜色都很赞，嘿嘿！黑木耳提前泡好后取200克，卷心菜取200克，锅内烧开水汆烫30秒后立即捞出用冷水冲凉待用。鲜虾冰箱速冻10分钟更容易剥，去虾线留虾头（要熬虾油的哦）

步骤4

卷心菜和黑木耳切碎后都要挤干水待用，肉和虾仁剁泥后，加入除虾油以外的配料，搅拌上劲。（虾油的熬制：锅热后倒入一般炒菜量的油，倒入虾头炒炸，油红虾壳脆就可以关火，滤出虾油即可）

步骤5

将搅拌好的肉和虾仁，加入到提前处理好的黑木耳和卷心菜里，再倒入虾油混合搅拌后加盖保鲜膜入冰箱冷藏待用。（注意：做馅的过程要兼顾面团的醒发时间，交替进行）

步骤6

将搓好的一条切成1.5cm宽的小剂子，刚好可以切25个。（此时另一半面团静置的需加盖保鲜膜，以防面团发干）

步骤7

在切好剂子上撒少许面粉，待会擀皮不会粘。

步骤8

每个剂子的具体大小：宽1.5厘米左右，直径2.5厘米左右，擀好的皮直径6.5厘米左右。

步骤9

饺子皮擀的又圆又均匀的方法：先将剂子整圆一点，然后用手掌根部按压一下，右手拿擀面杖按扁下部后，左手拿着剂子的上半部，擀面杖贴着面团顺时针转圈擀。（一个人做没法拍擀的过程，亲们百度哦）

步骤10

擀好的饺子皮，干湿度很合适，很有韧性，大小和厚度和买的差不多程度。

步骤11

擀好的皮要及时加盖保鲜膜，防止水份流失。另外一半的面团也按以上步骤切成剂子擀成皮。

步骤12

擀好的50张饺子皮，有两张比较少是面团的头部。（如果皮有干的现象，要加盖保鲜膜再敷上湿毛巾哦）

步骤13

拿出冷藏过的馅料，开始包饺子啦。

步骤14

放多少馅料大家自行斟酌哦，我放的比较适中！

步骤15

用烤盘码了48只，料多了差不多一半！如果按馅的配比，饺子皮的原料加一倍刚好的。

步骤16

包好的饺子如果暂时不吃的话，立刻入冰箱冷冻哦！差不多两小时冻硬后，我用保鲜袋按25只一袋装好储粮的！

饺子皮的烹饪技巧

小总结： 1.口味可依个人调整配料，给出的配比基本不会咸； 2.此馅料包馄饨也是一样鲜美； 3.饺子皮可以买或者用压面机压皮，个人感觉自制的嚼劲更好一些； 4..虾头留下熬成虾油加入，口感更香一些； 5.包好的饺子放在烤盘上可不是为了好看哦，是方便直接放入冰箱冷冻； 6.饺子一定要冻硬后再装袋储存哦，如果直接软的装袋，很可能粘在一起，变成饺子团了，而不是一个个啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-09

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分类：主食饺子煮午餐

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