【一厨作】VOL7铸铁锅版红烧肉

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说到国民硬菜，红烧肉当之无愧。相传苏东坡，善烹调，以红烧肉最为拿手，曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"在他的创意推广下，红烧肉这道佳肴就风靡全国，代代相传。它最家常也最考究，最大众也最文雅，做法多样、风格迥异。但浓油酱赤是其不变的特点，也让怕胖的我们望而却步。今天我们给大家介绍一款无油无水红烧肉做法，利用珐琅锅的特性，最大限度的锁住五花肉的水分煸出多余油脂，让你在享受美味的同时免受脂肪的困扰。

红烧肉的用料

五花肉 1600克	月桂叶 3片
桂皮 2个	老抽 1勺
生抽 3勺	冰糖 7颗
生姜 3片	八角

红烧肉的做法

步骤1

五花肉切成2cm的正方块待用（这样食材不仅易熟，而且出锅形状美观）。

步骤2

冷水下锅放入姜片，五花肉，水开后待水面漂起浮沫后，捞出五花肉备用。

步骤3

生抽老抽料酒适量调汁备用（根据个人口味，可以加入适当白糖）。

步骤4

珐琅锅锅刷一层底油，开中火，将焯水过的五花肉倒入锅中，加入调好的酱汁，放入八角，桂皮等配料，稍稍搅拌，盖上锅盖，小火焖制30分钟（提示：珐琅锅盖放上凉水，水蒸发的时间大约为30分钟，同时更好增加锅内的凝水效果）。

步骤5

30分钟后，揭开锅盖，充分搅拌，使酱汁均匀着色，再盖上锅盖，继续小火闷制10分钟开锅，一锅治愈一周伤痛的红烧肉就可以上桌咯。

红烧肉的烹饪技巧

一厨作贴心小贴士： 1.珐琅锅为物理不粘锅，在使用过程中锅底及锅内壁一定记得刷油，防止粘锅，使用时间较长以后，油脂充分渗入铸铁不沾效果卓越。 2.根据个人口味适当放辣椒，花椒等。 3.制作过程根据肉量多少，适当调整操作时间。 4.珐琅锅的密封性很好，请大家谨记烹饪过程中一定是最小火。 5.珐琅锅由于密封性强，同时强大的水滴自偱环系统设计，真正可以做到无水无油的健康养生烹饪。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-12

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