鱼香肉丝家常做法

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魏微笑
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鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

鱼香肉丝的用料

干木耳 50g 里脊肉 250g
大葱 4段 姜 1块
蒜 1个 花椒 5g
干辣椒 2g 豆瓣酱 1匙
淀粉 适量 生抽 1匙
醋 2匙 白糖 1匙
水 2勺 老抽 半匙

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝家常做法的做法图解1

步骤1

用开水泡发干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，抓匀，然后再准备其他材料，等肉腌起。
鱼香肉丝家常做法的做法图解2

步骤2

木耳泡好之后切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。将生抽、醋、白糖，水（可换成超级稀的淀粉水）用一个小碗调好成酱汁。
鱼香肉丝家常做法的做法图解3

步骤3

热锅倒油，等油老了之后关小火，稍微凉一下，不然肉下去就会起锅巴，油烟没得那么大的时候倒肉下去，然后开大火，翻炒翻炒，等肉全部分开，成一根根的肉丝。
鱼香肉丝家常做法的做法图解4

步骤4

加一点点老抽上色，然后炒均匀了就关小火，把肉弄起来，锅里留油。
鱼香肉丝家常做法的做法图解5

步骤5

锅中留油，开大火，下姜蒜，花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变颜色。
鱼香肉丝家常做法的做法图解6

步骤6

然后将木耳倒进去，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放点点盐，和均匀。
鱼香肉丝家常做法的做法图解7

步骤7

将肉丝倒进去，继续翻炒，均匀了之后，倒入事先调好的酱汁。
鱼香肉丝家常做法的做法图解8

步骤8

开大火，等汤看起来有点稠了，就关火，起锅，就可以了。

鱼香肉丝的烹饪技巧

1、炒肉的时候，油温需要高一点，大火快速翻炒变色后就捞出来，不然肉会很老的。 2、鱼香肉丝，需要大火爆炒，做出来的才好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-14

©本菜谱的做法由 魏微笑 编写，未经授权不得转载

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