半熟红薯蛋糕（低糖版本）

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卷卷

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此方子为6寸蛋糕，总热量为：687千卡

红薯蛋糕的用料

鸡蛋 3只	细砂糖 25g
玉米油 20ml	牛奶（水） 10ml～15ml
熟红薯 50g	柠檬汁（白醋）适量
低筋面粉 40g

红薯蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄盆内加入红薯泥，加入20克玉米油搅拌混合（红薯泥可以带小颗粒，尽量搞碎点），筛入40克低筋面粉，酌情加入10～15ML牛奶或水（红薯品质不同，需水量不同！）

步骤2

蛋白盆需确保无油无水，打发前滴几滴柠檬汁或（白醋），打蛋器初期开高速打发，出现大泡时加入细砂糖（分3次加入），后期用低速打发，打发至提起打蛋器蛋白出现尖角即可（注意：打发期间需用刮刀混合盆边缘的蛋白，确保蛋白均匀！）

步骤3

（关键步骤）将1/3的打发蛋白加入蛋黄盆，用翻拌的手法混合（注意：不要画圈搅拌，必须用翻拌手法，不然蛋白容易消泡，避免过度搅拌）；将混合物倒入蛋白盆与剩下的蛋白混合（翻拌手法，避免过度搅拌）；将混合物倒入6寸蛋糕模具，此时蛋糕糊应达到模具的75%～80%满的量，如没有达到，要么就是蛋白打发不够或者是翻拌时搅拌过度造成蛋白消泡了！烤箱提前预热130度，烤25分钟！后150度烤8～10分钟！（根据上色程度控制）出炉后，将模具离桌面10公分高摔下，排气！后倒扣在烤架上！模具余热不烫手就可以脱模了！半熟的蛋糕要趁热吃才香！（如觉得甜味不够，可将细砂糖增至30克）