上汤鱼片（铁甲鱼）

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千舟渔
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铁甲是深海鱼，它的鱼鳞硬如铠甲，有较强的抗水压能力噢。另外，铁甲坚硬的外壳下却隐藏着一枚“小鲜肉”呢。适合清蒸、红烧等烹调方法。

上汤鱼片的用料

千舟渔冰鲜铁甲鱼 400g 绿豆芽 100g
胡萝卜 1根 胡椒 适量
姜 适量 香葱 适量
食盐 少许 淀粉 少许

上汤鱼片的做法

上汤鱼片（铁甲鱼）的做法图解1

步骤1

菜肴原料准备。
上汤鱼片（铁甲鱼）的做法图解2

步骤2

胡萝卜去皮，取段，切片，切丝。
上汤鱼片（铁甲鱼）的做法图解3

步骤3

铁甲鱼去鳞，沿尾部开始取出整块鱼肉，鱼骨待用； 鱼肉切均匀厚度的片状； 鱼片里放入适量食盐、胡椒稍作腌制； 撒入少量淀粉，裹上薄浆。
上汤鱼片（铁甲鱼）的做法图解4

步骤4

热油锅中放入鱼骨煎制片刻至两面金黄，加入适量清汤，放入少量食盐，大火煮开，捞出鱼骨，得到如图示的奶白鱼汤。

步骤5

奶白鱼汤中放入胡萝卜丝、绿豆芽大火煮开。
上汤鱼片（铁甲鱼）的做法图解6

步骤6

逐一放入已上浆的鱼片，熄灭炉火，加盖，利用汤的余热浸熟鱼片。

上汤鱼片的烹饪技巧

熟制鱼片时无需继续加热，炉火过大会导致鱼片过熟或变粗变老，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-19

©本菜谱的做法由 千舟渔 编写，未经授权不得转载

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    / 7 上汤鱼片（铁甲鱼）的做法步骤

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