烫面8寸戚风

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艾艾艾果儿
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第一次做烫面戚风，觉得还算成功吧，给大家分享一下。

烫面8寸戚风的用料

低筋面粉 60g 鸡蛋5个（大的话4个） 280g—300g（带壳）
牛奶 55g 无味色拉油 50g
糖（蛋黄糊） 20g 糖（蛋白） 60g
柠檬汁 几滴

烫面8寸戚风的做法

烫面8寸戚风的做法图解1

步骤1

牛奶+油+糖，倒入奶锅加热至糖融化，冒泡。
烫面8寸戚风的做法图解2

步骤2

稍凉后，筛入低筋粉，搅拌均匀。（切记不要滚烫的时候，因为面中的淀粉会被熟化）关键在这个“烫”字噢，要把握好温度。
烫面8寸戚风的做法图解3

步骤3

把搅拌好的面团放入蛋黄中，翻拌均匀。
烫面8寸戚风的做法图解4

步骤4

制作好的蛋黄糊备用
烫面8寸戚风的做法图解5

步骤5

蛋清打发，打至鱼眼状加第一糖。
烫面8寸戚风的做法图解6

步骤6

打至蛋白细腻加第二次糖
烫面8寸戚风的做法图解7

步骤7

打至明显的纹理的时候加第三次糖
烫面8寸戚风的做法图解8

步骤8

打到硬性，提起有直立的尖角。烤箱预热120度10分钟（我家烤箱温度偏高的多。美的38L）自家烤箱脾气自己掌握。
烫面8寸戚风的做法图解9

步骤9

取3/1蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
烫面8寸戚风的做法图解10

步骤10

最后将蛋黄糊倒入蛋白中，同样翻伴均匀。倒入模具震出气泡，放烤箱120度60分钟。也可以160度，40分钟。反正自己根据自家的烤箱定吧。温度偏低的话就稍调高点。
烫面8寸戚风的做法图解11

步骤11

大概2、30分钟的样子。
烫面8寸戚风的做法图解12

步骤12

出烤箱，震出热气，待凉透脱模（建议3小时以后）这样里边的组织才稳定的好。

烫面8寸戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-21

©本菜谱的做法由 艾艾艾果儿 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 蛋糕

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