烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）

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烫面戚风蛋糕，比一般的戚风蛋糕更细腻，口感更好，加上红曲粉，颜值更高更营养美味。

烫面红丝绒戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋粉 45克
红曲粉 15克 细砂糖（蛋糕糊） 10克
牛奶 55克 玉米油 50克
细砂糖（打发蛋白） 60克 柠檬汁 5-10滴

烫面红丝绒戚风蛋糕的做法

烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解1

步骤1

鸡蛋洗净，擦干备用。
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解2

步骤2

将玉米油、牛奶、细砂糖混合。然后加热至冒泡后离火。
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解3

步骤3

低筋粉和红曲粉混合过筛，边筛边划“之”字搅动。
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解4

步骤4

面粉混合好了。
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解5

步骤5

将蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入面糊中，“之”字型拌匀。蛋清放入无水无油的盆里。
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解6

步骤6

拌好的蛋糊要可以流动。
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解7

步骤7

蛋清里加入几滴柠檬汁，开始进行打发。
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解8

步骤8

打出鱼眼泡后加大约20克细砂糖，继续打发。
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解9

步骤9

打出细腻的泡沫后再加约20克细砂糖，继续打发。
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解10

步骤10

打出明显的纹路后再加最后一次约20克细砂糖，继续打发。
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解11

步骤11

打出细小的弯角后是湿性发泡，还要继续哦！
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解12

步骤12

每打十几秒提起打蛋器看一下，直到出现小尖角，就可以了。
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解13

步骤13

将三分之一打发的蛋白放入面糊，翻拌均匀。
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解14

步骤14

将拌均的面糊再倒回打发的蛋清中，继续拌均。
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解15

步骤15

将拌均的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中。
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解16

步骤16

抹平，震出气泡。
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解17

步骤17

烤箱中下层，上下火150度，60分钟左右。温度和时间根据自家的烤箱而定。
烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）的做法图解18

步骤18

上成品

烫面红丝绒戚风蛋糕的烹饪技巧

1、面粉和红曲粉不用提前称好。利用称量的时间让加热后的玉米油和牛奶稍凉一下，否则温度太高。 2、面粉一定过筛，任何时候都一定要翻拌或“之”字型搅拌。 3、面糊中加入蛋黄时一定要分两次加入，第一次加三个，拌均后再加第二次。 4、蛋清和蛋黄分离时一定不要让蛋黄混入蛋清中。 5、一定保证盛蛋清的盆和打蛋器无水无油，可以提前倒点白醋或几滴柠檬汁擦拭一下。 6、45分钟左右，蛋糕不再长高时可以在上面盖一层锡纸，以免上层表面过度加热。 7、蛋糕模一定放在烤网，而不是烤盘上，比较靠进下管的地方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-05

©本菜谱的做法由 甜甜的香橙 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 蛋糕 甜品

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