梅菜扣肉

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梅菜扣肉的用料

五花肉 适量 梅菜 适量
金龙鱼1：1：1调和油 适量 葱姜 适量
香叶、桂皮、八角、干辣椒 适量 猪油 适量
老抽 适量 海鲜酱、柱候酱、腐乳 3：1：2
冰糖 适量 蚝油 适量
生抽 适量 胡椒粉 适量

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉#均衡年夜饭#的做法图解1

步骤1

梅菜提前一个晚上泡上，洗净焯水。
梅菜扣肉#均衡年夜饭#的做法图解2

步骤2

五花肉选用带皮的，整块放入锅中煮熟，煮的过程中要撇去浮末。
梅菜扣肉#均衡年夜饭#的做法图解3

步骤3

煮好的肉用厨房纸吸去水分，上面抹老抽。
梅菜扣肉#均衡年夜饭#的做法图解4

步骤4

焯好的梅菜用手攥干水分后放锅里炒，把梅菜里的水份炒干，注意，先不放油。
梅菜扣肉#均衡年夜饭#的做法图解5

步骤5

把梅菜的水分炒干后放入猪油，葱姜末，干辣椒炒香
梅菜扣肉#均衡年夜饭#的做法图解6

步骤6

锅里放多一点的金龙鱼1：1：1调和油，烧至四五成油温，五花肉用牙签扎孔，肉皮朝下放入五花肉块，炸至起泡。
梅菜扣肉#均衡年夜饭#的做法图解7

步骤7

炸好的五花肉切成8厘米长，0.3厘米厚的薄片。
梅菜扣肉#均衡年夜饭#的做法图解8

步骤8

锅内放金龙鱼1：1：1调和油，放入切成大块的葱姜，准备好的大料翻炒。
梅菜扣肉#均衡年夜饭#的做法图解9

步骤9

放入海鲜酱，柱候酱，腐乳，蚝油，炒香后放入五花肉。
梅菜扣肉#均衡年夜饭#的做法图解10

步骤10

翻炒均匀后加入高汤没过肉，放入生抽，胡椒粉，倒入炖锅炖煮15分钟。
梅菜扣肉#均衡年夜饭#的做法图解11

步骤11

炒锅内放少许金龙油调和油，放入冰糖炒至融化起大泡，倒入一点高汤，成暗红色糖色，倒入炖锅里。嫌麻烦的童鞋可以不炒糖色，直接放老抽调颜色。
梅菜扣肉#均衡年夜饭#的做法图解12

步骤12

炖好的肉肉皮朝下摆放到碗中，梅菜放入刚炖肉的锅中煮3分钟，捞出放到摆好的肉皮上，放到蒸锅中蒸30分钟。
梅菜扣肉#均衡年夜饭#的做法图解13

步骤13

出锅，把碗中的肉和梅菜倒扣到盘中， 整理造型。可以放两颗小油菜点缀一下。

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-29

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分类： 家常菜 中国菜

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