枫糖栗仁吐司

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枫糖浆加拿大最有名的特产之一 ,是从枫树提取得汁液, 熬制成枫糖浆, 其味香甜如蜜，风味独特，富含矿物质，是很有特色的纯天然的营养佳品。

栗仁吐司的用料

面包粉(中种) 175克	水(中种) 105克
酵母粉(中种) 3克	面包粉 75克
黄油 20克	鸡蛋液 20克
盐 3克	水 10克
奶粉 10克	枫糖浆 40克
细砂糖 10克	熟栗仁 60克

栗仁吐司的做法

步骤1

首先制作中种:将中种材料的酵母粉放于水中化开，加入175克面包粉揉成团,(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);

步骤2

盖上保鲜膜,放温暖处发酵至4倍大;

步骤3

发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图);

步骤4

将熟栗仁切成小丁;

步骤5

将黄油和栗仁除外的其它所有面团材料放入揉面机,加入切成小块的中种,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜,再加入黄油,揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜;

步骤6

加入栗仁丁揉匀,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可, ( 由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了);

步骤7

将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15~20分钟;

步骤8

将松驰后的面团逐个擀成椭圆形状;

步骤9

翻面,自上下三分之一处向内折;

步骤10

再次擀长;

步骤11

自上而下卷起,收口处捏紧;

步骤12

将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;

步骤13

最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;

步骤14

烤箱要提前预热至180度, 将吐司模放入烤箱下层,烤35分钟即可。

步骤15

成品

栗仁吐司的烹饪技巧

1. 中种是面包发酵的一种方法,用中种发酵方法,面团揉面比较容易揉出膜,而且面团最后发酵后劲强,烤好的成品膨胀度高,保湿性也比较好,可以存放较长时间。 2. 不同品牌的面包粉,吸水性是有差异，要根据面粉的吸水性对水份做适当调整。
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创建时间:2016-01-30

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