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老北京豆酱
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豆酱其实就是什锦肉皮冻，北方人叫豆酱，北京人对于豆酱很是熟悉，一年四季下酒菜都会首选豆酱，甚至当零食吃，豆酱里面除了肉皮，还加入黄豆，胡萝卜，香干等，不仅营养丰富，滋味更佳，颜色也更好看，更能调动人们的食欲来。
老北京豆酱的做法
步骤1
准留好猪肉冻的主要食材，新鲜的猪肉皮，美极鲜。
步骤2
锅里放上半锅清水，肉皮洗干净后放进锅内，放入料酒与姜片，葱结，八角，水开后煮五分钟左右，这样处理过的猪皮能去腥，还有就是利于猪皮上的肥膘刮除。
步骤3
把猪肉皮捞出放冷水洗一下给降下温度，肉皮背上的毛用镊子拨除干净，反面的肥肉部分刮除，刮至肉皮呈现透明状。
步骤4
把肉皮切成细长形的丝，再用温水清洗二到三遍，彻底洗去油脂。
步骤5
接下来把做肉皮冻的材料准备好，黄豆提前泡发一晚上，我准备了四个清洗干净的鸡蛋壳，准备另外做个造型的，后来成品图用了切片的皮冻。
步骤6
锅里放水，倒入浸泡好的黄豆，盖上锅盖，水开后转中火煮二十分钟左右。
步骤7
放入胡萝卜丁，甜玉米与豌豆，开大火煮三分钟左右捞出过凉水，沥干水待用。
步骤8
锅内放肉皮三倍量的清水，放入黄酒，姜片，葱结烧开后转小火焖煮三个小时。
步骤9
时间差不多时，放入焯好水的黄豆等，倒入约三十毫升美极鲜，倒入时一股鲜香立即飘来，倒入美极鲜后中火继续煮十分钟左右，期间注意下锅内汤汁，不能煮干了，我煮好后的肉皮冻固体与液体的比例是2:1
步骤10
加入盐调味，再煮一分钟起锅。
步骤11
肉皮冻装鲜盒里，放进冰箱冷藏五个小时以上，凝固后倒扣在砧板上切成自己想要的形状。
步骤12
还装了几个在鸡蛋壳里。
步骤13
冻好后是这样子滴，可以拿去哄哄小孩，特别管用，哈哈。
步骤14
把切好的肉皮冻装盘，放入切好的蒜末，倒入几滴香油，倒上一些美级鲜浇在蒜泥上，吃的时候蘸着蒜泥美级鲜调味料，别提有多好吃了，真的是特别的鲜香。
步骤15
做成鸡蛋形状的肉皮冻，最后我是切成这样子滴。老北京豆酱的烹饪技巧
挑选肉皮的时候要挑选粉色的新鲜的，干燥变色的不要买，做肉皮冻火候很关键，烧开后小火慢煮三个小时以上，肉皮上的油脂要彻底去除，否则出来的肉皮冻不清澈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-02-04
©本菜谱的做法由 jmy的私房菜 编写，未经授权不得转载
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