老北京豆酱

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口感Q弹，咸鲜爽滑的豆酱，做好一大块后冰箱冷藏，想吃的时候取适量切小块，再浇上腊八醋、几瓣蒜，味道别提多好吃了。这么经典的一道好菜不介绍还真是遗憾呢。于是昨晚花儿就忙活开了，做豆酱并不复杂，更多的时间是用在清理猪肉皮上，把肉皮清理干净，最后焖煮的过程就很简单了。

老北京豆酱的用料

猪肉皮 250克 青豆 50克
黄豆 50克 胡萝卜 1根
八角 2个 香叶 3片
桂皮 1块 花椒 1小把
料酒 1大勺 生抽 2勺
老抽 半勺 盐 少许

老北京豆酱的做法

老北京豆酱#维达与你韧享年夜范#的做法图解1

步骤1

准备好需要的食材。猪肉皮要清理干净表面的猪毛。
老北京豆酱#维达与你韧享年夜范#的做法图解2

步骤2

锅内放没过肉皮的清水，煮开后再煮5分钟。
老北京豆酱#维达与你韧享年夜范#的做法图解3

步骤3

煮好后，要把猪肉皮清理干净，用刀刮去肉皮表面的脂肪和污垢，这一步相当重要，也需要耐心。如果处理不干净，做出来的豆酱不仅影响口感，还会觉得腻。
老北京豆酱#维达与你韧享年夜范#的做法图解4

步骤4

胡萝卜一根去皮切小丁，洗净青豆黄豆，准备适量调味香料。
老北京豆酱#维达与你韧享年夜范#的做法图解5

步骤5

清理干净的肉皮切小条，调味的香料做成纱布包。
老北京豆酱#维达与你韧享年夜范#的做法图解6

步骤6

做开多半锅水，放入肉皮，煮开后加入小半勺老抽，1勺料酒，1勺生抽，少许盐，加入纱布包香料。
老北京豆酱#维达与你韧享年夜范#的做法图解7

步骤7

转小火焖1小时，直到肉皮软烂汤汁起胶时。这时候加入胡萝卜丁、青豆黄豆，再煮10分钟左右。
老北京豆酱#维达与你韧享年夜范#的做法图解8

步骤8

煮好后等5分钟，就倒入碗中或模具里，不要等温热，那时候就基本快凝固了。
老北京豆酱#维达与你韧享年夜范#的做法图解9

步骤9

模具里不用抹油，肉皮冻很容易脱模的。
老北京豆酱#维达与你韧享年夜范#的做法图解10

步骤10

常温等1小时就能凝固，当然覆盖保鲜膜入冰箱冷藏，口感更佳。之后切块，搭配腊八蒜和蒜汁，味道绝好。

老北京豆酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-25

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