窝蛋滑牛拼腊味煲仔饭

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幻想厨师Alex
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这次挑战一下三人份的双拼煲仔饭，腊味很好做，因为本身是熟的，热下就行。但是加牛肉之前没做过，没想到效果还不错！

窝蛋滑牛拼腊味煲仔饭的用料

大米 适量 腊肠 3条
薄牛肉片 适量 鸡蛋 1-3个
葱 适量 姜 适量
油 适量 香油 5滴
酱油 适量 糖 1-2勺
老抽 适量 醋 少许
蚝油 适量 啤酒 适量
生粉 适量

窝蛋滑牛拼腊味煲仔饭的做法

窝蛋滑牛拼腊味煲仔饭的做法图解1

步骤1

先将大米泡一个小时，并准备好各种配料。
窝蛋滑牛拼腊味煲仔饭的做法图解2

步骤2

米泡好后，加入几滴油搅拌一下（据说有用），并将砂锅内壁和锅底用油刷一遍。将米倒入砂锅，大火烧开后转小火焖煮。
窝蛋滑牛拼腊味煲仔饭的做法图解3

步骤3

腊肠切片（斜着切比较好看），葱切成葱花，姜切丝。
窝蛋滑牛拼腊味煲仔饭的做法图解4

步骤4

牛肉片需要单独处理一下才行，这个过程叫做“浆”，适用于大部分需要嫩滑口感肉片的菜式，而不需要加嫩肉粉。肉片加入少量啤酒（水也可以但是啤酒味道更好），适量生粉和适量酱油，然后用筷子迅速搅拌，直到所有材料充分混合，变成一种粘稠的糊状敷着在肉片上即可。
窝蛋滑牛拼腊味煲仔饭的做法图解5

步骤5

米饭煮至大概水分部分收干（大概十五分钟左右），看不到明显的水，米饭呈蜂窝状，然后拿筷子搅拌均匀以免糊底，铺上肉片和腊肠，均匀撒上姜丝。盖上盖子继续小火焖煮10分钟左右。
窝蛋滑牛拼腊味煲仔饭的做法图解6

步骤6

等待期间可以着手调制酱汁了，根据口味放入1-2勺白糖，少许醋，少许料酒，少许老抽（着色，可以不加），适量蚝油，适量生抽，5滴左右的香油，然后加入少许开水帮助调料融合（可不加，没关系），备用。
窝蛋滑牛拼腊味煲仔饭的做法图解7

步骤7

加肉焖煮十分钟左右之后，开盖，打入1-3个鸡蛋（因为是三人份的量，看你们自己喜欢），将调好的酱料均匀倒在整锅饭上，盖上锅盖，焖煮5-10分钟（根据个人喜欢判断，不糊底就行）。感觉差不多了，就可以关火焖10-15分钟，这个过程中尽量不要打开锅盖，让材料的香味充分融入饭中。
窝蛋滑牛拼腊味煲仔饭的做法图解8

步骤8

开盖，撒上葱花，撸袖子开吃。（根据个人口味可以适量加入酱油调味）

窝蛋滑牛拼腊味煲仔饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-09

©本菜谱的做法由 幻想厨师Alex 编写，未经授权不得转载

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