步步高升--宝塔肉

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宝塔肉的用料

五花白肉用料如下: 下五花肉（长宽各约12cm） 适量
料酒 20ml 姜片 4-5大片
八角 1枚 葱段（2cm长） 3段
宝塔肉用料如下: 煮熟五花肉 四块
梅干菜 适量 葱姜丝 适量
八角 1枚 白糖 1-2勺
酱油 2勺 老抽 2勺
盐 1/2勺 西蓝花 适量
宝塔肉模具 1个 五花肉汤 适量

宝塔肉的做法

步步高升--宝塔肉的做法图解1

步骤1

下五花肉焯水10分钟（焯水时放料酒和两片姜）。捞出五花肉，洗去浮沫。锅里放足够水，放入五花肉，加入八角1枚，葱段，姜片，中火煮，至筷子可以轻松扎进肉里。关火，肉块凉透以后，放冰箱冷藏定型。4-6个小时左右。
步步高升--宝塔肉的做法图解2

步骤2

从冰箱取出定型好的五花肉块，准备好宝塔肉模具。
步步高升--宝塔肉的做法图解3

步骤3

工欲善其事必先利其器，成就宝塔肉的第一步，就是磨刀。
步步高升--宝塔肉的做法图解4

步骤4

先拿一块五花肉块，修形（正方形）。把肉块立起来，肉朝内，皮朝外，保持平视，从上面开始下刀，片肉，一层层朝中心片去，下刀要稳，尽量保证肉片厚度的均匀，也不易过薄，容易裂开。
步步高升--宝塔肉的做法图解5

步骤5

片好的肉是这样的，不能断裂，一气呵成。
步步高升--宝塔肉的做法图解6

步骤6

慢慢的卷回原样。
步步高升--宝塔肉的做法图解7

步骤7

放进宝塔肉模具，拿起模具，轻轻在操作台上顿一顿，使肉能按宝塔形状依附在模具中。
步步高升--宝塔肉的做法图解8

步骤8

提前泡好的梅干菜。
步步高升--宝塔肉的做法图解9

步骤9

在肉凹下去的部分，填满梅菜。不要用力去按。
步步高升--宝塔肉的做法图解10

步骤10

梅菜上放入老抽，酱油，白糖，姜葱丝，八角，倒入煮五花肉的肉汤。上用蒸锅蒸20分钟。
步步高升--宝塔肉的做法图解11

步骤11

倒出部分汤汁，用盘盖在模具上，倒扣，轻轻拿去模具。周围摆上，用盐水焯好的西蓝花装饰即可。（如果想味道更加浓郁一些，可用蒸肉汁，勾芡浇汁。）
步步高升--宝塔肉的做法图解12

步骤12

成品图。

宝塔肉的烹饪技巧

宝塔肉只需要一块五花肉，准备四块，如果切破，以备不时之需。片肉时，手要稳。尽量一气呵成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-11

©本菜谱的做法由 六六妈要变辣妈 编写，未经授权不得转载

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