超松软高筋粉版抹茶戚风蛋糕

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出现了小璐酱的名推理

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家中低粉过期了，就用了妈妈的馒头粉，蛋白含量高达20%，但是事实证明丝毫不影响口感哈哈。我用的是28*28方形烤盘，刚好可做一盘，并且只需烤15分钟左右即可，比用圆形8寸模具省时节能。另外厨房秤坏了，所有材料都是用量杯量取的，影响不大。我不嗜甜，口味比较淡。此方成品口感松软，属于入口是不过于甜腻的口感，回味甜中带着抹茶香，一下子就吃掉了很多。另外，我用的是土鸡蛋，个头比较小，所以实际用了8个全蛋外加1个蛋黄，一般可以用6-7个全蛋即可，其他量可以不变，亲测影响其实不大。

超松软高筋粉版抹茶戚风蛋糕的用料

鸡蛋 8个	绵白糖1 25g
抹茶（宇治绿霸王） 22g	热水 80g
高筋粉 120g	牛奶 20g-30g
凉开水 20g左右	绵白糖2 60g
蔓越莓干若干	玉米油或葵花籽油 65g

超松软高筋粉版抹茶戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄蛋清分开，蛋清先放在冰箱保存。

步骤2

绵白糖1和抹茶粉用热水溶解，冷却后加到蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤3

乳化：在蛋黄糊中加入玉米油或葵花籽油，搅拌均匀。（一开始会水油分离，搅拌至看不到油滴即可）

步骤4

面粉需要先过筛再分次加入蛋黄糊，否则可能会有难以溶解的颗粒。不要担心无法溶解，慢慢翻拌，若发现有颗粒感，可加入配料中牛奶和凉水来调节，不必一开始就全加入，根据面粉在蛋黄糊中的溶解情况来调节。注意不要用力搅拌。最后呈现顺滑流动性的糊状即可。

步骤5

制作好的蛋黄糊入冰箱冷藏，取出蛋清。

步骤6

高速打至鱼眼泡状，加1/3白糖。

步骤7

中速打至表面出现纹路，但挑不起尖角，加剩下白糖。

步骤8

继续中速打一小会，停下，搅动感觉有明显阻力，并且可用打蛋器头拉出完整尖角。我一般打发到尖角呈现90度弯角。

步骤9

混合：蛋白霜倒入蛋黄糊，小心翻拌混合均匀。不要翻拌太久。

步骤10

方形烤盘铺上油纸或者铝箔纸，烤箱150度预热。将面糊倒入烤盘，轻震排出气泡，撒上蔓越莓干。

步骤11

150度上下火中层烤制15分钟左右，最后几分钟观察表面颜色变化。若表面已经开始出现浅黄色，立即关闭上层加热管，打开烤箱门，用牙签扎孔，若无阻力，抽出时表面几乎不沾，即可关闭烤箱。取出，晾凉。

步骤12

可以打发淡奶油做成夹心蛋糕，也可直接吃。真的敲松软！

超松软高筋粉版抹茶戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋黄糊：加入面粉后若觉得有颗粒感，可减少面粉量到110g，我是通过加牛奶和水来调节的，使面粉能较快溶解，减少翻拌次数。注意为防止起筋，不要用力搅拌，而是翻拌。最后感觉顺滑无颗粒即可。用热水溶解抹茶粉再混入蛋黄糊可避免出现颗粒状，使做出的蛋糕更漂亮。如果要做蛋糕卷，则千万不要加入蔓越莓，否则一定会裂开！
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创建时间:2016-02-17

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