红烧苦瓜酿

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苦瓜具有清热解毒、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。苦瓜的维生素C含量很高，还具有一定的抗癌作用；苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜皂甙还有降血糖、降血脂、提高人体免疫力等药用和保健功能。就是这么一个优秀的蔬菜，可惜它是苦的，对喜食者而言清苦的滋味魅力无比，但对大多数人而言，这种回味悠长的苦味确实让人觉得有些不爽。这道红烧苦瓜酿肉结合了粤菜中清蒸苦瓜酿肉的做法，采用红烧的方式，使得菜品呈现出一种苦中带甜的奇妙滋味，让人一吃上瘾。

红烧苦瓜酿的用料

苦瓜 1条 猪肉馅 200g
高汤 20g 水淀粉 20g
精盐 2g 菜籽油 15g
郫县豆瓣 30g 花椒 10粒
清水 700g 老抽 10g
冰糖 25g

红烧苦瓜酿的做法

红烧苦瓜酿的做法图解1

步骤1

苦瓜洗净去蒂，切成1寸高的段，挖去瓜瓤
红烧苦瓜酿的做法图解2

步骤2

肉馅加入鲜汤、水淀粉和精盐1克，搅拌均匀，将肉馅逐个酿入苦瓜段中
红烧苦瓜酿的做法图解3

步骤3

热锅放菜籽油，烧熟后降温至三成热，下郫县豆瓣小火慢炒，炒出红油后加入花椒、清水熬制3分钟
红烧苦瓜酿的做法图解4

步骤4

将豆瓣渣滤出，放入苦瓜段大火烧开，加入老抽、盐、冰糖，转中火烧至熟软
红烧苦瓜酿的做法图解5

步骤5

收汁装盘
红烧苦瓜酿的做法图解6

步骤6

成品图
红烧苦瓜酿的做法图解7

步骤7

成品图
红烧苦瓜酿的做法图解8

步骤8

成品图

红烧苦瓜酿的烹饪技巧

如果怕苦味，可以将苦瓜先焯水浸漂后再酿肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-18

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分类： 清淡 家常菜 苦 午餐 晚餐

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